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par rose8oochat (Voir ses avis) le 04/02/2020

Parfait achat et parfait vendeur. A suivre de très près.

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Auteur(s) : Gagnaire Pierre

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Parution : 04/05/2011

Nombre de pages : 376

Nombre de livres : 1

Expédition : 1000

Dimensions : 22 x 17.1 x 2.6

ISBN : 9782915978650

Résumé :
« Il aime l?antithèse des nuances, la collision des goûts, l?irruption du coup de théâtre dans un récit qui s?endormait. Il fait frissonner le foie de canard dans le jus des calmars, inquiète le salpicon de tourteau et d?huîtres d?un jus de boeuf, mélangé à l?épinard et au cresson, bouleverse les grasses certitudes d?une pintade dans les épices et l?étuvée de champignons à l?aigre-doux. Il pousse parfois jusqu?à la dissonance, joue sur les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu?on pourrait appeler les thèmes culinaires (les produits, pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux ?standards? ». Jean-François Abert. Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu?il nomme son histoire culinaire. Trois ans de dialogue ont permis d?aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et de transmission. Le restaurant comme entreprise. L?amour, la cuisine, l?émotion et l?esthétique du goût.

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Un Principe D'émotions - Gagnaire Pierre

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