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Polpette che passione! - Bruno Barbieri

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      Présentation Polpette Che Passione! de Bruno Barbieri

       - Livre

      Livre - Bruno Barbieri - 01/12/2008 - Langue : Italien

      . .

    • Auteur(s) : Bruno Barbieri
    • Editeur : Bibliotheca Culinaria
    • Langue : Italien
    • Parution : 01/12/2008
    • Format : Moyen, de 350g à 1kg
    • Nombre de pages : 64
    • Expédition : 345
    • Dimensions : 20.5 x 18.1 x 1.2
    • ISBN : 9788895056272



    • Résumé :
      Le polpette ci riportano all'infanzia. Per molti italiani il loro sapore ha un potere evocativo pari a quella della madeleine di fama proustiana: un assaggio e si torna subito a sei anni. Quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto per poi essere catturati dalla nostra brava forchetta conservano un non so che di giocoso, anche quando spuntano, anni dopo, a fianco dell'aperitivo. ? quando si tenta di fare le polpette che si scopre che la loro semplicit? ? del tutto ingannevole. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta: diventano elementi di un programma di sperimentazione estenuante, a patto che non si trovi un aiuto. A questo ha pensato Bruno Barbieri. Oltre ai consigli utili per la scelta degli ingredienti, per la cottura e per l'abbinamento con salse e intingoli, offre 28 ricette, ripartite tra polpette di carne, di pesce e di verdura. Cotte, crude, farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie, Barbieri ci insegna che fare le polpette ? un gioco.

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