La Chaîne De La Viande Bovine - Production, Transformation, Valorisation Et Consommation de Jean-François Hocquette Format Grand format

La Chaîne De La Viande Bovine - Production, Transformation, Valorisation Et Consommation - Jean-François Hocquette

Collection: Sciences Et Techniques Agroalimentaires
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La chaîne de la viande Bovine : Production, transformation, valorisation et consommation Par Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Jean-François Hocquette et Marie-Pierre Ellies-Oury Broche 340 pages Paru le 25 avril 2018 Éditeur : Tec et Doc Collection ... Voir plus

La chaîne de la viande Bovine : Production, transformation, valorisation et consommation Par Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Jean-François Hocquette et Marie-Pierre Ellies-Oury Broche 340 pages Paru le 25 avril 2018 Éditeur : Tec et Doc Collection : Staa Langue : Français Dimensions : 17x24x1,5 cm Livre en excellent état Résumé : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : - Production et transformation de la viande bovine - Marché de la viande bovine - Perceptions et attentes des consom'acteurs - Témoignages sur le thème "élevage, viande et société" Ecoutez l'enregistrement de l'émission de France Culture "Vers un nouveau pacte Homme/Animal : La planète au régime végan" (31/12/2018) avec l'inter Voir moins
Le droit de rétractation au sens de l'article L.221-18 et la garantie légale de conformité visée aux articles L.217-3 et suivants du Code de la consommation ne sont pas applicables pour cet achat réalisé auprès d'un vendeur particulier. La garantie légale des vices cachés visée aux articles 1641 à 1649 du Code civil reste applicable. En savoir plus sur les dispositions légales relatives au droit des obligations et de la responsabilité civile. Voir plus
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Livre Développement Durable - Ecologie - Jean-François Hocquette - 25/04/2018 - Grand format - Langue : Français

Auteur(s) : Jean-François Hocquette - Marie-Pierre Ellies-Oury

Editeur : Tec & Doc Lavoisier

Collection : Sciences Et Techniques Agroalimentaires

Langue : Français

Parution : 25/04/2018

Nombre de pages : 340

Nombre de livres : 1

Expédition : 600

Dimensions : 24 x 17 x 1.5

ISBN : 9782743023317

Résumé :
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : - Production et transformation de la viande bovine - Marché de la viande bovine - Perceptions et attentes des consom'acteurs - Témoignages sur le thème "élevage, viande et société" Ecoutez l'enregistrement de l'émission de France Culture "Vers un nouveau pacte Homme/Animal : La planète au régime végan" (31/12/2018) avec l'intervention de Jean-François HOCQUETTE, coauteur de l'ouvrage.

Biographie:
Marie-Pierre ELLIES-OURY est Ingénieur agronome, Maître de conférences en Productions animales et Qualité des Produits à Bordeaux Sciences Agro . Chercheur associé à l'Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores (UMRH, INRA - VetAgro Sup). Jean-François HOCQUETTE est Ingénieur agronome et Directeur de recherche INRA rattaché à l'UMRH . conseiller scientifique du Haut Conseil d'Evaluation de la Recherche et de l'Enseignement Supérieur (HCERES) . éditeur scientifique de la revue Viandes et Produits Carnés . membre des conseils d'administration de l'Académie de la viande et de l'Association Française de Zootechnie (AFZ) . responsable du "Cattle network" de la Fédération Européenne des Sciences Animales. Ils se sont entourés d'une trentaine de co-auteurs, personnalités reconnues du monde de la recherche et éminents spécialistes en zootechnie, viande bovine et nutrition.

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La Chaîne De La Viande Bovine - Production, Transformation, Valorisation Et Consommation - Jean-François Hocquette

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