Pains De Boulangers de Barboff Mouette Format Beau livre

Pains De Boulangers - Barboff Mouette

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Note : 5 il était un fois le pain

par Manuel (Voir ses avis) le 25/05/2021

je le considère comme excellant ,on comprend trés bien que c'est un métier, avant tous. merci

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Note : 4 pains de boulangers

par fiant (Voir ses avis) le 23/05/2021

Un regret : aucune recette de levain ni explication puisqu'il y est indiqué plusieurs sortes. Je sais que c'est un livre pour les boulangers, mais il
est en vente pour le grand public qui devra déjà calculer le poids

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Livre Cuisine - Barboff Mouette - 22/11/2017 - Beau livre

Auteur(s) : Barboff Mouette

Editeur : Gourcuff Gradenigo

Parution : 22/11/2017

Nombre de pages : 207

Nombre de livres : 1

Expédition : 1404

Dimensions : 28.5 x 22.5 x 2.2

ISBN : 9782353402687

Résumé :
Si la baguette parisienne craquante et dorée est l'emblème du pain français, chaque région, ville ou village possède son propre pain. La gamme des pains de pays est immense : pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, chapeau du Finistère, fouée de Touraine et d'Anjou, tordu du Gers et de Gascogne, portemanteau de Toulouse, seigle de Thiézac, fougasse du Midi méditerranéen, michette de Provence, main de Nice, pain de Beaucaire, pain bouilli des Alpes, sübrot d'Alsace, cordon de Bourgogne, tabatière du Jura, pain polka, etc. Valoriser les pains régionaux, c'est donner la parole à ceux qui les font. C'est pourquoi le boulanger est au coeur de cet ouvrage. Il suffit de l'écouter parler de son art, du rôle qu'il occupe au sein du village ou dans on atelier. Des réflexions où transparait tout son amour du pain et du travail bien fait, presque religieux . des confessions qui s'apparentent parfois à des secrets d'alcôve, lorsqu'il raconte sa vie, la nuit au fournil, seul avec sa pâte.

Biographie:
Mouette Barboff, docteur en ethnologie sociale de l'Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales de Paris (EHESS), est une spécialiste du pain de renommée mondiale.

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