La Compote De Pommes - (1dvd) - Pierre Louis
- Collection: Agroalimentaire
- Format: Boîte Voir le descriptif
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Avis sur La Compote De Pommes - (1dvd) de Pierre Louis Format Boîte - Livre Sciences de la vie et de la terre
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Présentation La Compote De Pommes - (1dvd) de Pierre Louis Format Boîte
- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Ce film pédagogique, tourné dans le hall industriel agroalimentaire du Valentin (26), montre la technique de fabrication de la compote de pommes. Il s'attarde sur la fabrication dans son fonctionnement global comme dans son découpage, appareil par appareil, étape par étape : préparation, transformation, stabilisation et conditionnement. Il identifie clairement toutes les étapes de la fabrication du produit et les objectifs incombant à chacune d'elles. Sont prises en compte la qualité microbienne, la qualité nutritionnelle et organoleptique, ainsi que la qualité de service. Ce film répond aux attentes des formateurs et de leurs élèves, mais intéressera également toutes les structures impliquées plus ou moins directement dans l'utilisation de cette technique.
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