American Smoker - Jeff Phillips
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Avis sur American Smoker de Jeff Phillips Format Broché - Livre Cuisine
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Présentation American Smoker de Jeff Phillips Format Broché
- Livre Cuisine
Résumé : Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was tr?gt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich ?ber einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt. Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt f?r Schritt die Grundlagen der Smokeologie, gibt Tipps f?r die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubeh?r sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant h?lt und erkl?rt, welches Holz am besten mit den ausgew?hlten Lebensmitteln harmoniert. Abgerundet wird das Rundum-sorglos-Paket f?r jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verf?hrerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch m?helos zu kompletten Men?s kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen H?hnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket ?ber w?rzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialit?ten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gef?llte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers h?her schlagen l?sst.
Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ?hnlicher sind als einem Grill, wird stetig gr??er. Immer mehr Menschen begeistern sich f?r low and slow, das langsame Garen meist gr??erer Fleischst?cke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die au?ergew?hnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte ben?tigen.
Sommaire: SMOKEOLOGIE - DIE WISSENSCHAFT DES SMOKENS 10 Smoker-Typen 13 Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? 28 Ein Feuer entfachen und unterhalten 32 Werkzeug und Zubeh?r 35 Tipps und Techniken 40 Das Aromatisieren von Fleisch 44 1 GEFL?GEL 62 2 SCHWEIN 86 3 RIND 110 4 FISCH & MEERESFR?CHTE 134 Die Smoker-Speisekammer 50 Lebensmittelsicherheit 51 Essen und Genie?en von gesmoketem Fleisch 54 Kaltr?uchern - Grundlagen 56 Tabelle f?r Smokezeiten und -temperaturen 58 Smokerjargon und -begriffe 60 5 DIE BESONDERE W?RZE 146 6 BEILAGEN 168 7 DESSERTS 202 8 K?SE 214 BEZUGSQUELLEN F?R SMOKINGEQUIPMENT UND ZUBEH?R 221 INDEX 222
EINLEITUNG 6
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