Alexandre Polmard - Eleveur-Boucher - Toinard Philippe
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Très bon état. Grund. Alexandre Polmard boucher bien élevé. POLMARD Alexandre TOINARD Philippe. Relié. 22x29x3cm. 2017
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petit format , comme neuf état. Optez pour nos livres d'occasion en très bon état, et soutenez l'insertion sociale et l'écologie en leur offrant une seconde vie,Sous Blister. 22897-4 - Alexandre Polmard, boucher bien élevé, Polmard, Alexandre, GRUND, 2017
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Avis sur Alexandre Polmard - Eleveur - Boucher de Toinard Philippe Format Beau livre - Livre Cuisine
1 avis sur Alexandre Polmard - Eleveur - Boucher de Toinard Philippe Format Beau livre - Livre Cuisine
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Présentation Alexandre Polmard - Eleveur - Boucher de Toinard Philippe Format Beau livre
- Livre Cuisine
Résumé :
Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de "boucher haute couture". Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage. De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en oeuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés ! Découvrez dans ce livre : un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...) des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de boeuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés... 30 recettes de l'auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy...
Biographie:
Journaliste culinaire depuis plus de 15 ans, Philippe Toinard est le rédacteur en chef des revues 180 °C et 12°5. Il collabore aux magazines A Nous Paris, Fou de Cuisine, Fou de Pâtisserie et produit des chroniques pour BFM et BFM Paris. Il est l'auteur d'une trentaine d'ouvrages culinaires, dont Fort en chocolat pour le chocolatier meilleur ouvrier de France Patrick Roger, paru chez First en 2007. Passionnée de cuisine, Julie Schwob est styliste culinaire et auteur de nombreux ouvrages de cuisine, parmi lesquels 100% desserts d'antan et Cook Positive, aux éditions First. Guillaume Czerw est photographe culinaire. Ses photos subliment de nombreux beaux-livres, dont les derniers Framboise, de Christophe Adam, ou Invitation d'un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé aux éditions de La Martinière.
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