Mixen eines Ipanemas - Zach, Robert

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Résumé :
Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2012 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1, , Veranstaltung: AEVO, Sprache: Deutsch, Abstract: 1. Arbeitszergliederung Herstellung eines Ipanemas Lernschritte Kernpunkte Begr?ndung Was? Wie? Warum? 1. H?nde waschen und desinfizieren Im Waschbecken mit Desinfektionslotion f?r die H?nde, dann mit Einwegpapierhandt?cher abtrocknen Aus hygienischen Gr?nden, da die Limetten direkt mit den H?nden in Ber?hrung kommen 2. Arbeitsbrett vorbereiten Das Brett mit klarem Wasser abwaschen Aus hygienischen Gr?nden, da die Limetten direkt mit dem Brett in Ber?hrung kommen und es k?nnten noch Sp?lmittelspuren oder Ger?che enthalten. 3. Limetten waschen Im Waschbecken mit hei?em Wasser abwaschen. Aus hygienischen Gr?nden, da die Limettenschalen behandelt sind und Pestizide enthalten. 4. Limettenenden abschneiden Mit einem scharfen Messer werden die Limettenenden abgetrennt. Aus Geschmacksgr?nden, da die Enden Bitterstoffe enthalten, die das Aroma des Cocktails beeintr?chtigen. 5. Limetten achteln und ins G?steglas geben Mit einem scharfen Messer werden die Limetten erst halbiert und dann geviertelt Aus Gr?nden der ?sthetik 6. Limetten im G?steglas zerstampfen Mit einem St??el Der charakteristische Limettengeschmack entsteht haupts?chlich beim Zerstampfen durch den Austritt ?therischer ?le aus der Schale 7. zwei bis drei BL brauner Zucker hinzugeben und verr?hren Mit einem Barl?ffel Zum s??en. Der Saft aus der Limette sollte den Zucker komplett aufl?sen. 8. 6 cl Ginger ALe hinzuf?gen und nochmals vermischen Mit einem Jigger 6cl Ginger Ale abmessen und mit einem Barl?ffel vermischen. Damit sich der Zucker m?glichst komplett aufgel?st hat. 9. Glas mit zersto?enem Eis auff?llen Mit einer Eisschaufel Das Glas wird aus hygienischen Gr?nden mit einer Eisschaufel aufgef?llt, da ansonsten ein direkter Hautkontakt mit dem Eis stattfinden w?rde. 10. 2 Strohhalme in das G?steglas geben Mit einer Bar Zange. Aus hygienischen Gr?nden setzt man mit einer Bar Zange die Strohhalme ins G?steglas.