Le Fromage -
- 4e édition
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Avis sur Le Fromage de Collectif Format Grand format - Livre Sciences de la vie et de la terre
1 avis sur Le Fromage de Collectif Format Grand format - Livre Sciences de la vie et de la terre
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Présentation Le Fromage de Collectif Format Grand format
- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Cet ouvrage constitue LA référence pour les industriels de la transformation laitière, mais aussi pour les fromageries artisanales voulant améliorer ou diversifier leurs produits. Il intéressera également les étudiants, enseignants, chercheurs, techniciens, ingénieurs du secteur agro-alimentaire. Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. Le Fromage réunit l'essentiel des connaissances aujourd'hui disponibles sur ce produit, qu'il aborde sous l'angle scientificotechnique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d'alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir. Les chapitres s'articulent ainsi autour de six grandes parties : Histoire Aspects réglementaires Science et technologie Consommation Qualité Perspectives
Biographie:
Les coordonnateurs : - Jean-Claude GILLIS, Ingénieur agronome, ancien Chef du Service scientifique, technique et réglementaire d'ATLA, Paris. - André AYERBE, Docteur en Nutrition, ancien Directeur d'ARILAIT Recherches, Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), Paris. Plus de 80 co-auteurs, personnalités parmi les mieux reconnues du monde de la recherche, de l'industrie, de l'interprofession laitière, d'organismes publics ou privés.
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