Die Molekül-Küche - Thomas Vilgis

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Résumé :
Kochen ist eine Wissenschaft f?r sich - und jede K?che ein Labor. Heute, da wir immer lauter beklagen, dass kaum ein Kind mehr lernt, wie Nahrung zubereitet wird, weil kaum eine Mutter (und noch weniger V?ter) ?berhaupt noch wissen, wie ein Souffl? oder sonst eine klassische Speise von Grund auf selbst zubereitet wird. Heute, da wir uns statt dessen von esoterischen Himalayasalz-M?rchen einlullen lassen und meinen, das viele Geld, das wir daf?r aufwerfen, mache unser Wissensmanko punkto K?chenpraktik wett, da schafft Thomas Vilgis mit seiner Molek?l-K?che Abhilfe. Eine F?lle leckerer Rezepte, immer kommentiert mit Wissenswertem aus Physik und Chemie.

Jetzt weiss ich endlich, warum meine Grossmutter niemals den Stabmixer f?r Suppen oder Pure?s verwendete, sondern immer nur das Passevite. Jetzt habe ich auch einmal sch?n bildlich dargelegt bekommen, warum Fettstoffe mit vielen mehrfach unges?ttigten Fetts?uren eben fl?ssig (n?mlich ?le), und nicht mehr hart sind. Den Himalayasalzj?ngern mit ihren fantastischen Versprechungen kann ich nun physikalisch korrekt kontern. Dass unsere Vorfahren mit ihrer Erfahrung (die jetzt immer mehr verloren geht) oft jeglicher Wissenschaft weit voraus waren, weiss ich schon lange - dass Lehm- und Tonkochgeschirr daf?r ein gutes Beispiel sind, weiss ich nun nach der Lekt?re der Molek?l-K?che auch.

Ein unterhaltsamer Ausflug in die Molekulargastronomie, mit der Sie Wissenschaft und Kochen in einen Topf werfen k?nnen. Wem das Spass macht, sei dieses Buch warm empfohlen.

Biographie:
Thomas A. Vilgis (* 9. Juli 1955 in Oberkochen) ist Physiker. Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet am Max-Planck-Institut f?r Polymerforschung in Mainz eine Arbeitsgruppe f?r analytische Theorie weicher Materie. Dort f?hrt er zudem eine Gruppe Soft Matter Food Physics, die physikalische Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung erforscht. Sie leistet einen wissenschaftlichen Beitrag zum Gebiet der Molekulark?che oder Molekulargastronomie. Er ist au?erdem Professor f?r Theoretische Physik an der Universit?t Mainz. Vilgis ist Autor zahlreicher popul?r wissenschaftlicher B?cher....

Sommaire:
Thomas A. Vilgis (* 9. Juli 1955 in Oberkochen) ist Physiker. Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet am Max-Planck-Institut f?r Polymerforschung in Mainz eine Arbeitsgruppe f?r analytische Theorie weicher Materie. Dort f?hrt er zudem eine Gruppe Soft Matter Food Physics, die physikalische Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung erforscht. Sie leistet einen wissenschaftlichen Beitrag zum Gebiet der Molekulark?che oder Molekulargastronomie. Er ist au?erdem Professor f?r Theoretische Physik an der Universit?t Mainz. Vilgis ist Autor zahlreicher popul?r wissenschaftlicher B?cher....

Was sich zunächst recht unsinnlich anhört, ist in Wirklichkeit ein Lesevergnügen für Küchenlaien wie für fortgeschrittene Hobbyköche.