Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - Lutz Geißler

. .

Résumé :
Die geniale Weg zu perfekten Sauerteigbroten Das PlÖtz-Prinzip fÜr Hefebrote war und ist ein erfolgreicher Bestseller. Lutz Geißler legt nun mit Sauerteigbroten fÜr Einsteiger nach. Er hat dafÜr spezielle Tricks und Äußerst prÄzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im Ofen und GÄrschrÄnke, die sonst nur BÄcker haben, komplett ÜberflÜssig machen. Ein normaler Ofen und handelsÜbliches Mehl genÜgen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist fÜr ein perfektes Backergebnis notwendig. Lutz Geißler stellt die traditionelle SauerteigbÄckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb eines fÜr den Alltag Äußerst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt. Besonderer Geschmack und hÖchste BekÖmmlichkeit sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel. DarÜber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa fÜr Baguettes, Ciabatta oder FrÜhstÜcksbrÖtchen. Auch SÜßes wie MilchbrÖtchen, Kuchen, Brioche und FranzbrÖtchen lÄsst sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit prÄzisen Schritt-fÜr-Schritt-Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklÄrt HintergrÜnde und gibt praktische Tipps, um auf die natÜrlichste Art, die es gibt, Brot zu backen.

Biographie:
Gutes Brot ist die Leidenschaft von Lutz Gei?ler. Urspr?nglich Geologe, entwickelt er als Selbstst?ndiger in jeder freien Minute Rezepte f?r das Gastronomie- und B?ckerhandwerk, schreibt Backb?cher, gibt Brotbackkurse und hofft auf eine R?ckkehr des traditionellen B?ckerhandwerks. Lutz Gei?ler begann 2008 mit dem Brotbacken, eher aus einer Laune heraus, um den Kopf zu l?ften. In wenigen Jahren vertiefte er sich so sehr in die Materie, dass das Brotbacken inzwischen vom Hobby zu Beruf und Berufung zugleich geworden ist. Seit 2009 ver?ffentlicht Lutz Gei?ler seine Rezepte und Backergebnisse sowie Tipps und Reportagen auf seinem Blog www.ploetzblog.de. Hubertus Sch?ler wurde Fotograf, weil er, wie er selbst von sich behauptet, nicht malen k?nne - was angesichts seiner Werke ein gro?es Gl?ck f?r die Fotografie ist! Geboren und aufgewachsen im sch?nen M?nster, absolvierte er dort in einer Werbeagentur auch die Ausbildung zum Fotografen. Die Assistenzzeit verbrachte er in D?sseldorf, bevor er sich 1990 in Bochum selbst?ndig machte. Seitdem arbeitet er mit Vorliebe und Hingabe an spannenden Buchprojekten und genie?t den gestalterischen Freiraum, in dem er sich dabei bewegen darf....