Pan Y Salud: de Los Granos Ancestrales Al Pan de Hoy / Bread and Your Health: Fr Om Ancestral Grains to Today's Bread: de Los Granos Ancestrales Al Pa - Xavier Barriga

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Résumé :
Xavier Barriga y Mar?a Jes?s Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en d?a sobre la preparaci?n y el consumo saludable de pan.

El pan es un alimento b?sico de nuestra dieta, aunque en los ?ltimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica c?mo han cambiado los h?bitos alimentarios en Espa?a relativos al pan, cu?nto pan debemos consumir seg?n edad y sexo, se desvela en qu? consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad cel?aca. Adem?s, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut?, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa c?mo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cu?les son aptos para los cel?acos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.

Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.

ENGLISH DESCRIPTION

Bread and Your Health: From Ancestral Grains to Today's Bread explains how bread consumption habits have changed, how much bread we should be consuming according to age and sex, and what is the basis of wheat intolerances, especially celiac disease.

In addition, it reviews different types of cereals, from ancestral wheats, such as spelt or kamut?, to so-called pseudo cereals, like quinoa. It breaks down how they differ in terms of nutritional value and which are suitable for those with celiac, all while full of exquisite recipes to make bread at home. Because, above all, this book looks to promote quality bread, a healthy and tasty bread.

Biographie:
Nacido en el seno de una familia dedicada a la panader?a, Xavier Barriga comenz? su andadura profesional a la edad de catorce a?os en el negocio familiar. Muy pronto descubrir?a su inter?s por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudi? a charlar t?cnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitr?s a?os, decidi? emanciparse y viaj? a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde altern? el trabajo con una constante formaci?n. En 1999 entr? a trabajar como asesor t?cnico en una conocida firma de hornos italiana, adem?s de formar parte del departamento de investigaci?n y desarrollo de las harinas en una de las harineras m?s importantes del pa?s. En 2001 decidi? impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al p?blico a trav?s de las panader?as Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.