Initiation À La Technologie Fromagère - Gilles Garric
- 2e édition
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Avis sur Initiation À La Technologie Fromagère de Gilles Garric Format Grand format - Livre Sciences de la vie et de la terre
2 avis sur Initiation À La Technologie Fromagère de Gilles Garric Format Grand format - Livre Sciences de la vie et de la terre
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Présentation Initiation À La Technologie Fromagère de Gilles Garric Format Grand format
- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.
Biographie:
Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).
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