Yacón (Smallanthus sonchifolius) - Armada, Margarita
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Résumé :
El Yac?n es una planta domesticada hace siglos por las culturas pre incas cuyo h?bitat original son las tierras altas de los Andes, desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina. Su importancia radica en la presencia de componentes bioactivos como son los fructooligosac?ridos (FOS) y compuestos fen?licos con propiedades beneficiosas para la salud tales como: no elevar el nivel de glucosa en sangre, reducir el colesterol y triglic?ridos, mejorar la absorci?n de calcio, fortalecer el sistema inmunol?gico, prevenir y reducir el riesgo de c?ncer de colon, prevenir el estre?imiento, y restaurar la flora intestinal, lo que convierte al yac?n en un producto de futuro promisorio en la alimentaci?n y la salud. En este libro hacemos una revisi?n integral del yac?n, abarcando la bot?nica, composici?n qu?mica, efectos sobre la salud, producci?n, manejo agron?mico, etc. y presentamos algunos trabajos sobre este producto, realizados por nuestro grupo de investigaci?n....
Biographie:
Licenciada en Nutrici?n. Docente de la Universidad Nacional de Salta. Forma parte de grupos de investigaci?n en el ?rea de Tecnolog?a de Alimentos desde 1994. Ha presentado y publicado trabajos referidos al tema, en congresos y revistas locales, nacionales e internacionales.
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