Sardinien - su coro sardu - Andreas Walker

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Résumé :
Sonne, Meer und Macchia. Ganz Sardinien duftet nach den Kr?utern der Macchia, die der Inselk?che ihren besonderen Geschmack verleihen. Das Buch vermittelt sardisches Lebensgef?hl und sardische Gastfreundschaft. Man bekommt Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren und wird zu einem Besuch auf der zweitgr??ten Insel Italiens im westlichen Mittelmeer angeregt ? oder an den letzten Urlaub dort am Strand oder im bergigen Hinterland erinnert. Traditionelle Familienrezepte, in denen die kulinarischen Besonderheiten wie Bottarga oder Fiore Sardo (ein ger?ucherter Schafsk?se), Gew?rze (z. B. der dort angebaute Safran) und Kr?uter der Macchia verwendet werden, bieten den unverf?lschten Geschmack einer einfachen, durch die G?te ihrer Zutaten ?berzeugenden K?che....

Biographie:
Andreas Walker ist Koch aus Berufung. Seit er in die Kocht?pfe seiner Gro?mutter guckte, gab es f?r ihn nichts anderes. Heute verw?hnt er im familieneigenen Hotel-Restaurant in Renningen, nicht weit von Stuttgart in Richtung Schwarzwald, seine G?ste mit K?stlichkeiten aus der Region und mit neuen Kreationen. Als kulinarischer Weltenbummler schnuppert er voller Neugier in den K?chen anderer L?nder, ins besondere auf Sardinien, dessen regionale Spezialit?ten ihm schon lange nicht mehr fremd sind. Er kocht nicht nur gerne f?r seine G?ste, sondern zeigt ihnen auch bereitwillig, wie?s geht. In Kochkursen gibt er seine Tricks und Tipps an Hobbyk?chinnen und -k?che weiter und setzt neue Anregungen in seinen Rezepten um. Und wie ist sein Stil? ?International, mediterran, regional?, sagt er. Und das gerne kombiniert. So schl?gt Andreas Walker die Br?cke zwischen der heimischen und der sardischen K?che. Pietro Antonio Deiana ist Sarde mit Leib und Seele, begeisterter Koch und Genie?er. Er liebt seine Insel und sorgt daf?r, dass die alten Traditionen erhalten bleiben ? insbesondere auf dem Gebiet, das er besonders gut beherrscht: die K?che. Dort bereitet er die Spezialit?ten seiner Heimat zu und kann sich dabei auf die ?berlieferten Rezepte seiner Familie st?tzen, die zu den ?ltesten Sardiniens geh?rt. Heute ist er im (Un)ruhestand und pendelt zwischen den Orten, wo er gebraucht wird, sei es im Eiswagen seines D?sseldorfer Freundes oder in Andreas Walkers K?che, wenn es in der Hauptsaison einmal ?eng? wird. Doch ins elterliche Haus nach Sardinien zieht es ihn immer wieder zur?ck ? ein Gl?ck f?r dieses Buch, denn dort konnte er seinem Freund K?chensch?tze offenbaren, die nicht jeder kennt....

Sommaire:
SARDEGNA CULINARIA KULINARISCHES SARDINIEN ANTIPASTI VORSPEISEN insalada de pruppu Pulposalat pani arrustiu cun tomatas e buttariga Crostini mit Tomaten und Bottarga carpaccio de tonnu Thunfischcarpaccio grigliada de sardinas cun marinada de ollu e allu Gegrillte Sardinen mit Knoblauch?l pane frattau Sardisches Hirtenbrot mit Tomatensauce und Ei insalada de aragosta Hummersalat casu friscu de capra cun arenara Ziegenfrischk?se mit Granatapfelkernen crocorighedda ripiena de pecorino Zucchinibl?ten mit Pecorinof?llung bombas de tonnu e arrescotu frittas Gebackene Thunfisch-Ricotta-B?llchen fenugu a insalada Roh marinierter Fenchelsalat sizigorrus in bagnia de tomatas Purpur- oder Weinbergschnecken PECORINO SARDO MYTHOS PECORINO PASTA E CO NUDELN & CO. pane carasau Sardisches Hirtenbrot malloreddus de patata Kartoffelgnocchi Malloreddus Sardische Gnocchi fugaza e tomatiga Gef?llte Focaccia fugaza de olia Olivenfocaccia risottu sardu a cassola Sardische Risottopfanne polenta a su forru e arrescottu Gratinierter Polentaauflauf fr?gula Perlnudeln aus Grie? culurgiones de patata e casu Teigtaschen mit Kartoffel-K?se-F?llung culurgiones de patata cun menta frisca e strutu Teigtaschen mit Kartoffelf?llung, frischer Minze und Schweineschmalz patata a su forru cun arrosumarino Geschmorte Rosmarinkartoffeln fenugeddu grigliati Gratinierter Fenchel grigliata de canciofa e tomatiga sicata Gegrillte Artischocken und getrocknete Tomaten PESCE E FRUTTI DI MARI FISCH & MEERESFR?CHTE cous de arragosta a bagnia de tomatiga Gebratene Langustenschw?nze auf Schmortomaten brodu de cambareddas cun cozzas e finugheddu Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Fenchel Pietros zuppa de gambaredda Pietros Garnelensuppe tagliatelle a sa cociopas corru de boe Tagliatelle mit Venusmuscheln und Ochsenherzentomaten tagliatelle cun buttariga Tagliatelle mit Bottarga bagnia de arrizonis de mare Seeigelsauce risottu a su zafferanu cun muschardinus Safranrisotto mit kleinen Tintenfischen calamarettus arrustiuss Gegrillte Calamari grigliada de dorades Gegrillte Dorade ali di razza bagnia de tomatiga e olia Rochenfl?gel auf Tomaten-Olivencaponata anguilla a su forru cun salvia Aal in Salbei gebraten cassola de tonnu cun olia niedda e kaperi Gebratener Thunfisch mit schwarzen Oliven und Kapern lupo marinata Wolfsbarsch in Aromaten CARNE FLEISCHGERICHTE malloreddus al ragu di salsiccia e tomatiga Sardische Gnocchi mit Salsiccia und Tomaten bagnia de pezza angioni cun fenugeddu Lammragout mit Fenchel conillu a broddu Gekochtes Kaninchen mit Kr?utern sirbone a bagnia cun caperi Wildschweinkeule mit Kapern cuaglias cun allu e mirto bianca a cassola Geschmorte Wachteln mit Knoblauch und wei?em Mirto zuppa de cixire cun panchetta a fumigada Kichererbseneintopf mit ger?uchertem Speck pezza de vitellu arrustia cun bagnis de sardine e olia frida Gebratenes Kalbfleisch mit kalter Sardinen-Olivensauce trippa in bagnia tomatiga e afrabicha Kutteln in Tomaten-Basilikumsauce filettu de proccu cun tomatiga e caperi a bagnia Schweinefilet in Tomaten-Kapernsauce cambixedas de proceddu a cassola con mirto e sinucaeddu Geschmorte Spanferkelkeule mit Mirto und wilden Fenchelsamen VINO SARDO SARDISCHER WEIN BISCOTTI E DOLCE GEB?CK & DESSERT gatt? sardu Sardisches Mandelgeb?ck ? Krokant tzipulas Gebackene Heferinge caschettas Mandel-Walnussgeb?ck pardulas Sardische K?set?rtchen seb?das S??e Teigtaschen mit K?sef?llung gelato cun torrone Torrone-Eis RICETTE A-Z REZEPTE von A bis Z...