Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad - Ventanas Barroso, Jesús

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Résumé :
En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jam?n...

Sommaire:
como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los par?metros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ib?rico y Serrano) y los elaborados en otros pa?ses. As? como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta informaci?n nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jes?s Ventanas y su grupo de investigaci?n (TECAL) han participado activamente en la generaci?n de conocimiento sobre el jam?n, y en su transferencia al sector c?rnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jam?n, del que ha sido Presidente del Comit? Cient?fico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional....