Transformation Carnée À La Ferme - Connaître Les Différents Produits Et Leur Fabrication - Karine Boutroux
- Collection: Métiers Et Activités En Milieu Rural
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Ce livre présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon...
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Présentation Transformation Carnée À La Ferme - Connaître Les Différents Produits Et Leur Fabrication de Karine Boutroux Format...
- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
Sommaire:
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