PH10 - Pierre Hermé

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Résumé :
PH10, das Buch von Pierre Herm?, zeigt seine Kunst in einer VollstÄndigkeit, die es bisher nicht gab: Torten, Kuchen, GebÄck, Desserts, Eis, Macarons, Fruchtgelees... So sind seine legendÄren Kreationen wie Ispahan, Millefeuille Vanille, Op?ra oder Mahogany selbstverstÄndlich genauso enthalten wie die große Bandbreite seiner weniger bekannten Kreationen - kein Wunder, sind doch mehrere Hundert Rezepte in diesem Buch vereint. Pierre Herm? liebt es, zu Überraschen, Konsistenzen und Aromen zu kombinieren, die als unvereinbar galten, Heißes mit Kaltem zu servieren und selbst mÜde Geschmacksnerven damit aufzuwecken. Die Ästhetik seiner Kreationen ist durch Klarheit und Schlichtheit gekennzeichnet. So ist es einfach undenkbar, seine Op?ra als runde Torte anzubieten, denn sie war immer schon rechteckig. Pierre Herm?s Kunst ist weltbekannt. Wenn er als Picasso der Patisserie oder als Dior der sÜßen Kunst bezeichnet wurde, so zeigt das, welch Überragende Stellung er in der Branche einnimmt und wie sehr er die Konditorei/Patisserie geprÄgt hat. Ein Buch, das jedem Konditor, Patissier und HobbybÄcker zur Bibel gereichen und dem Nachwuchs den Blick fÜr die MÖglichkeiten dieses schÖnen Berufs erlÄutern kann.

Biographie:
Pierre Herm? stammt aus einer gro?en Patissiersdynastie im Elsass. Nach einer Lehre bei Gaston Len?tre, langen Jahren als Chef-Patissier bei Fauchon und der Position als Vizepr?sident bei Ladur?e hat er sich 1998 selbstst?ndig gemacht. Schon bald wurden seine Teesalons, seine Boutiquen und seine Manufaktur legend?r.Die Vorstellung seiner neuen jahreszeitlichen Kollektionen ist immer wieder ein Ereignis, das Aufsehen erregt, ?hnlich der gro?en Modeschauen zur Fashion Week.

Sommaire:
1 Entremets und Tartes 34
2 Pralinen 156
3 Cakes und Feingeb?ck 214
4 Eiscreme und Sorbet 246
5 Kleine Kuchen und T?rtchen 298
6 Macarons und Petits Fours 384
7 Confiserie 454
8 Dessertteller 476
9 Grundrezepte 550
10 Anhang 568