Cacao : del haba a la tableta - Marcolini, Pierre

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Résumé :
LA OBRA Una deliciosa inmersi?n en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini. Del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campe?n del mundo de pasteler?a nos desvela en este libro sus secretos de fabricaci?n para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate. A trav?s de un viaje al coraz?n de los terru?os del cacao para descubrir diez Grands Crus (de M?xico a Indonesia, pasando por Camer?n o Madagascar), Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas con las que dominar todas las versiones del chocolate ?crujiente, cremoso, en salsa, etc.? y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces. Habas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate, Sacher con n?speros, Tableta de chocolate r?stico con habas crudas, Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con s?samo negro y sake, Infusi?n de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao y hasta 170 creaciones m?s. Una iniciaci?n a cargo del maestro ensalzada por las magn?ficas fotograf?as de Marie Pierre Morel....