Le Cédrat - Dix Façons De Le Préparer - Pierini Alessandra
- Collection: Dix façons de le préparer
- Format: Grand format Voir le descriptif
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Avis sur Le Cédrat - Dix Façons De Le Préparer de Pierini Alessandra Format Grand format - Livre Cuisine
2 avis sur Le Cédrat - Dix Façons De Le Préparer de Pierini Alessandra Format Grand format - Livre Cuisine
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Présentation Le Cédrat - Dix Façons De Le Préparer de Pierini Alessandra Format Grand format
- Livre Cuisine
Résumé :
Jaune vif à maturité, ce gros citron à l'allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme. Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l'amertume marquée, traverser une épaisse et spongieuse chair blanche, le ziste, qui prend presque toute la place, pour découvrir que son coeur ne renferme que très peu de pulpe à l'acidité mordante, avec beaucoup de pépins. Cette complexité aromatique et une texture moins juteuse que celle d'autres agrumes font qu'il est rarement consommé à l'état frais, mais plutôt utilisé après transformation. Les dix recettes : Pickles de cédrat - Carpaccio de cédrat mariné, radicchio - Salade tiède de poulpe, cédrat et pois chiches - Linguine au maquereau fumé et gremolata de cédrat - Risotto scamorza fumée, cédrat et câpres - Poulet au cédrat et aux olives - Marmelade de cédrat - Cédrat confit - Torta paradiso - Délice aux agrumes et ricotta.
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