Conservation des aliments - Mebrouk, Kihal

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Résumé :
L'emballage alimentaire est un conditionnement con?u pour contenir des aliments de fa?on temporaire. Ce dernier existe depuis des milliers d'ann?es et sous diff?rentes formes, il prot?ge les aliments contre la contamination et les dommages m?caniques pendant le transport, en ralentissant la d?t?rioration du produit. Avec les avanc?es technologiques en mati?re de conservation des aliments, l'industrie des emballages alimentaires connait actuellement un d?veloppement fulgurant permettant d'une part, de suivre les avanc?es scientifiques, et d'autre part, r?pondre aux exigences croissantes du consommateur. Une des strat?gies technologiques les plus adapt?es pour retarder cette d?t?rioration et minimiser la perte de qualit? qui en r?sulte, est la protection par des emballages assurant la salubrit? de l'aliment jusqu'? sa consommation. Cet ouvrage est compos? de cinq chapitres. Il fournit des informations d?taillant divers proc?d?s de conservation alimentaires bas?es sur l'emballage. Les principes des techniques garantissant la s?curit? et la qualit? nutritionnelle des produits alimentaires sont bri?vement pr?sent?s....