Food Microbiology - Faith J Critzer
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Présentation Food Microbiology de Faith J Critzer Format Broché
- Livre
Résumé : Preface xv About the Authors xvii About the Companion Website xxi Section I Basics of Food Microbiology 1 The Trajectory of Food Microbiology 3 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods 11 3 Spores and Their Significance 37 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food 55 5 Rapid and Automated Microbial Methods 65 6 Antimicrobial Resistance 81 Section II Foodborne Pathogenic Microorganisms 7 Regulatory Issues 95 8 Bacillus cereus 113 9 Campylobacter Species 121 10 Clostridium botulinum 129 11 Clostridium perfringens 147 12 Shiga Toxin-Producing Escherichia coli 159 13 Listeria monocytogenes 173 14 Salmonella Species 191 15 Shigella Species 205 16 Staphylococcus aureus 215 17 Vibrio Species 225 18 Yersinia enterocolitica 237 19 Parasites 245 20 Viruses and Prions 275 Section III other Microbes Important in Food 21 Lactic Acid Bacteria and Their Fermentation Products 297 22 Yeast- Based and Other Fermentations 313 23 Spoilage Organisms 327 24 Molds 349 25 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria 363 Section IV Control of Microorganisms in Food 26 Chemical Antimicrobials 379 27 Biologically Based Preservation and Probiotic Bacteria 393 28 Physical Methods of Food Preservation 405 29 Nonthermal Processing 419 30 Food Safety Systems 435 Critical Thinking Skills 449 Glossary 453 Answers to Crossword Puzzles 463 Answers to Selected Questions for Critical Thought 465 Index 485
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE