fantastisch fermentiert - Alma Corina Blum

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Résumé :
Kimchi ist wortw?rtlich in aller Munde. Aber hast du dich schon mal gefragt, was da neben abgefahrenen Geschmackserlebnissen sonst noch dahintersteckt? Jep. Uralte Techniken, unz?hlige Variationen, ganz viele Mikroorganismen und ein fixer Platz in traditionellen und hippen K?chen rund um den Globus. Und fermentiert werden kann fast alles, das zeigt uns die Autorin Alma Blum: von Kraut ?ber Knoblauch, Spargel, Tomaten, K?rbis bis hin zu Wurzeln, Wildkr?utern, Knospen, Pilzen, ?pfeln. Sogar die Schalen von Wassermelonen f?hlen sich in Lake g?rend wohl. H?chste Zeit also, um die B?gelgl?ser zu ?ffnen, deine Ernteschwemme auf Tauchstation und deine Sinne in unbekanntes Geschmacksterrain zu schicken. Let's go umami! Und jetzt? Vom Glas in den Topf auf den Teller Dein Vorratsschrank gleicht schon einem Sammelsurium an Fermentiertem, das dir in den buntesten Farben entgegenleuchtet und mit prickelndsten Geschmackskombinationen auf dich wartet? Bei aller Motivation sollten deine Vorr?te auch irgendwann aufgegessen werden. Nichts leichter als das. Denn Fermente sind in der K?che gleicherma?en Allrounder und Helfer in der Not, ob als Beigabe zur Brotzeit, Salat, W?rze oder Veredelung deines Lieblingsessens. Dazu findest du in diesem Buch ganz viele Rezepte, in denen deine Fermente die Hauptrolle auf dem Teller ?bernehmen. ?berrasche deine Sinne mit einem Kimchi-Cheese-Sandwich oder pack dir das Sauerkraut zum pikanten Sp?tzlerezept einfach selbst ins Glas. Mit Miso Fried Ramen und selbstgemachten Fermente-Maki versuchst du dich an japanischer Fusionsk?che, und selbst Pommes rot-wei? gibt's jetzt mit fancy Kimchi-Mayo und Ketchup aus fermentierter Tomatensalsa - voil?! Irgendwo zwischen Bowl, Umamipasta und Curtido wird wirklich jede*r zum Kimchi-Lovebird! Fermentiertes Superfood - g?r it yourself! Rohe Fermente sind randvoll mit wertvollen Probiotika, f?rdern die Darmgesundheit, optimieren die Aufnahme von N?hrstoffen, treiben die Vitaminproduktion an und st?rken obendrein noch das Immunsystem. B?m! We love fermentation! - Grenzenloses Haltbarmachen: Alma Blum bringt wirklich alles unter die Lake: Gurken, Pilze, K?rbisse, sogar Bananen und Melonen. Dabei entstehen nicht nur fantastische Kombinationen und Geschm?cker, sondern Nahrungsmittel randvoll mit n?tzlichen Probiotika - Aufregende Rezepte f?r jeden Hunger: In deinem Regal t?rmen sich Gl?ser mit Karotten und Radieschen in Salzlake? Ab damit in den Topf und auf die Teller! Denn deine Fermente machen sich hervorragend als Kimchipancakes, in Sandwiches oder in Form von supergesunden Sauerkraut- Sp?tzle. - Eat the food waste: Ernteschwemme oder Lebensmittel, die es unter der Woche doch nicht in den Topf geschafft haben? Kein Problem: Fermentier deine Lieblingsfr?chte und konservier ganz nebenbei ihre wertvollen Inhaltsstoffe - ab jetzt ein gro?es Ja zu Beeren und Spargel im Winter!...

Biographie:
Alma Blum liebt Essen und das Experimentieren mit der Vielfalt an Lebensmitteln. Deshalb ist sie Ern?hrungswissenschaftlerin geworden. W?hrend des Studiums verfiel sie dem Charme der Darmbakterien, und ihr ist zunehmend bewusst geworden, dass Ern?hrung politisch ist, Stichwort: Food Waste. Was f?r ein Gl?ck, dass sie die Fermentation entdeckt hat, die all diese Aspekte vereint. Ihr Know-how gibt Alma in Workshops weiter und steckt andere mit ihrer Begeisterung an. www.kimchigarden.at...

Sommaire:
Kimchi ist wortw?rtlich in aller Munde. Aber hast du dich schon mal gefragt, was da neben abgefahrenen Geschmackserlebnissen sonst noch dahintersteckt? Jep. Uralte Techniken, unz?hlige Variationen, ganz viele Mikroorganismen und ein fixer Platz in traditionellen und hippen K?chen rund um den Globus. Und fermentiert werden kann fast alles, das zeigt uns die Autorin Alma Blum: von Kraut ?ber Knoblauch, Spargel, Tomaten, K?rbis bis hin zu Wurzeln, Wildkr?utern, Knospen, Pilzen, ?pfeln. Sogar die Schalen von Wassermelonen f?hlen sich in Lake g?rend wohl. H?chste Zeit also, um die B?gelgl?ser zu ?ffnen, deine Ernteschwemme auf Tauchstation und deine Sinne in unbekanntes Geschmacksterrain zu schicken. Let's go umami! Und jetzt? Vom Glas in den Topf auf den Teller Dein Vorratsschrank gleicht schon einem Sammelsurium an Fermentiertem, das dir in den buntesten Farben entgegenleuchtet und mit prickelndsten Geschmackskombinationen auf dich wartet? Bei aller Motivation sollten deine Vorr?te auch irgendwann aufgegessen werden. Nichts leichter als das. Denn Fermente sind in der K?che gleicherma?en Allrounder und Helfer in der Not, ob als Beigabe zur Brotzeit, Salat, W?rze oder Veredelung deines Lieblingsessens. Dazu findest du in diesem Buch ganz viele Rezepte, in denen deine Fermente die Hauptrolle auf dem Teller ?bernehmen. ?berrasche deine Sinne mit einem Kimchi-Cheese-Sandwich oder pack dir das Sauerkraut zum pikanten Sp?tzlerezept einfach selbst ins Glas. Mit Miso Fried Ramen und selbstgemachten Fermente-Maki versuchst du dich an japanischer Fusionsk?che, und selbst Pommes rot-wei? gibt's jetzt mit fancy Kimchi-Mayo und Ketchup aus fermentierter Tomatensalsa - voil?! Irgendwo zwischen Bowl, Umamipasta und Curtido wird wirklich jede*r zum Kimchi-Lovebird! Fermentiertes Superfood - g?r it yourself! Rohe Fermente sind randvoll mit wertvollen Probiotika, f?rdern die Darmgesundheit, optimieren die Aufnahme von N?hrstoffen, treiben die Vitaminproduktion an und st?rken obendrein noch das Immunsystem. B?m! We love fermentation! - Grenzenloses Haltbarmachen: Alma Blum bringt wirklich alles unter die Lake: Gurken, Pilze, K?rbisse, sogar Bananen und Melonen. Dabei entstehen nicht nur fantastische Kombinationen und Geschm?cker, sondern Nahrungsmittel randvoll mit n?tzlichen Probiotika - Aufregende Rezepte f?r jeden Hunger: In deinem Regal t?rmen sich Gl?ser mit Karotten und Radieschen in Salzlake? Ab damit in den Topf und auf die Teller! Denn deine Fermente machen sich hervorragend als Kimchipancakes, in Sandwiches oder in Form von supergesunden Sauerkraut- Sp?tzle. - Eat the food waste: Ernteschwemme oder Lebensmittel, die es unter der Woche doch nicht in den Topf geschafft haben? Kein Problem: Fermentier deine Lieblingsfr?chte und konservier ganz nebenbei ihre wertvollen Inhaltsstoffe - ab jetzt ein gro?es Ja zu Beeren und Spargel im Winter!...