Ernährungslehre - Ibrahim Elmadfa

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Résumé :
Vorwort 7 Vorwort zur 4. Auflage 8 Vorwort zur 1. Auflage 9 Einleitung und Begriffserkl?rungen 10 1 Physiologische Grundlagen 13 1.1 K?rperzusammensetzung und Ern?hrungsanthropometrie 13 1.2 Verdauung und Absorption 23 1.3 Hunger und S?ttigung 31 1.4 Wasserhaushalt und Durst 34 1.5 S?ure-Basen-Haushalt 37 1.6 Einige Aspekte der Ern?hrung des Menschen von Anfang an 42 1.7 N?hrstoffbedarf und Referenzwerte f?r die N?hrstoffzufuhr 44 1.8 Methoden der Ern?hrungserhebungen 55 1.9 Ern?hrungsstatus 59 2 Makron?hrstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile 63 2.1 Nahrungsenergie 63 2.2 Kohlenhydrate 71 2.3 Ballaststoffe 83 2.4 Proteine 86 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe 98 2.6 Alkohol 109 3 Mikron?hrstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile 115 3.1 Vitamine 115 3.2 Fettl?sliche Vitamine 122 3.3 Wasserl?sliche Vitamine 133 3.4 Mineralstoffe 154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 162 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe, Lebensmittelzus?tze und Aspekte der Lebensmittelqualit?t 176 4.1 Sekund?re Pflanzenstoffe 176 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 181 4.3 Weitere Substanzen mit ern?hrungs physiologischen Wirkungen 186 4.4 Zusatzstoffe 188 4.5 Lebensmittelanreicherung mit N?hrstoffen, Functional Food und Nahrungserg?nzungsmittel 191 4.6 Gentechnisch ver?nderte Lebensmittel - Novel Food 200 4.7 Lebensmittelbestrahlung 207 4.8 Lebensmittelkennzeichnung (food labelling) in der Europ?ischen Union (EU) 211 4.9 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 212 5 Ern?hrungssituation 228 5.1 Nahrungssicherung/Ern?hrungssicherheit 228 5.2 Ern?hrungssituation in Deutschland, ?sterreich und der Schweiz 230 5.3 Ern?hrungssituation in L?ndern der Europ?ischen Union 234 5.4 Weltern?hrung - einige Fakten 235 5.5 Risiken in der Ern?hrung 240 6 Ern?hrung und Gesundheit 245 6.1 Ern?hrung und Immunsystem 245 6.2 Ern?hrung und Genetik 251 6.3 Mikrobiom, Mikrobiota und Gesundheit 258 6.4 Public Health Nutrition (PHN): Ern?hrungsma?nahmen in der Krankheitspr?vention und Gesundheitsf?rderung 260 6.5 Pr?vention ern?hrungsassoziierter Erkrankungen 261 7 Arten, Hintergr?nde und Auswirkungen verschiedener Ern?hrungsformen 276 7.1 N?hrstoff- und lebensmittelbasierte Ern?hrungsempfehlungen 276 7.2 Gut essen und trinken - nach den Empfehlungen der DGE 278 7.3 Vegetarismus 280 7.4 Vollwert-Ern?hrung 282 7.5 Nicht naturwissenschaftlich begr?ndete Ern?hrungsformen 283 7.6 Reduktionsdi?ten 287 Sachverzeichnis 293 Anhang: Pr?fungsfragen Kap. 1 Physiologische Grundlagen 301 Kap. 2 Makron?hrstoffe -energieliefernde Nahrungsbestandteile 304 Kap. 3 Mikron?hrstoffe -nicht energie- liefernde Nahrungsbestandteile 307 Kap. 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzus?tze 309 Kap. 5 Ern?hrungssituation 311 Kap. 6 Ern?hrung und Gesundheit 313 Kap. 7 Verschiedene Ern?hrungsformen 316...

Sommaire:
Vorwort 7 Vorwort zur 4. Auflage 8 Vorwort zur 1. Auflage 9 Einleitung und Begriffserkl?rungen 10 1 Physiologische Grundlagen 13 1.1 K?rperzusammensetzung und Ern?hrungsanthropometrie 13 1.2 Verdauung und Absorption 23 1.3 Hunger und S?ttigung 31 1.4 Wasserhaushalt und Durst 34 1.5 S?ure-Basen-Haushalt 37 1.6 Einige Aspekte der Ern?hrung des Menschen von Anfang an 42 1.7 N?hrstoffbedarf und Referenzwerte f?r die N?hrstoffzufuhr 44 1.8 Methoden der Ern?hrungserhebungen 55 1.9 Ern?hrungsstatus 59 2 Makron?hrstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile 63 2.1 Nahrungsenergie 63 2.2 Kohlenhydrate 71 2.3 Ballaststoffe 83 2.4 Proteine 86 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe 98 2.6 Alkohol 109 3 Mikron?hrstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile 115 3.1 Vitamine 115 3.2 Fettl?sliche Vitamine 122 3.3 Wasserl?sliche Vitamine 133 3.4 Mineralstoffe 154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 162 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe, Lebensmittelzus?tze und Aspekte der Lebensmittelqualit?t 176 4.1 Sekund?re Pflanzenstoffe 176 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 181 4.3 Weitere Substanzen mit ern?hrungs physiologischen Wirkungen 186 4.4 Zusatzstoffe 188 4.5 Lebensmittelanreicherung mit N?hrstoffen, Functional Food und Nahrungserg?nzungsmittel 191 4.6 Gentechnisch ver?nderte Lebensmittel - Novel Food 200 4.7 Lebensmittelbestrahlung 207 4.8 Lebensmittelkennzeichnung (food labelling) in der Europ?ischen Union (EU) 211 4.9 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 212 5 Ern?hrungssituation 228 5.1 Nahrungssicherung/Ern?hrungssicherheit 228 5.2 Ern?hrungssituation in Deutschland, ?sterreich und der Schweiz 230 5.3 Ern?hrungssituation in L?ndern der Europ?ischen Union 234 5.4 Weltern?hrung - einige Fakten 235 5.5 Risiken in der Ern?hrung 240 6 Ern?hrung und Gesundheit 245 6.1 Ern?hrung und Immunsystem 245 6.2 Ern?hrung und Genetik 251 6.3 Mikrobiom, Mikrobiota und Gesundheit 258 6.4 Public Health Nutrition (PHN): Ern?hrungsma?nahmen in der Krankheitspr?vention und Gesundheitsf?rderung 260 6.5 Pr?vention ern?hrungsassoziierter Erkrankungen 261 7 Arten, Hintergr?nde und Auswirkungen verschiedener Ern?hrungsformen 276 7.1 N?hrstoff- und lebensmittelbasierte Ern?hrungsempfehlungen 276 7.2 Gut essen und trinken - nach den Empfehlungen der DGE 278 7.3 Vegetarismus 280 7.4 Vollwert-Ern?hrung 282 7.5 Nicht naturwissenschaftlich begr?ndete Ern?hrungsformen 283 7.6 Reduktionsdi?ten 287 Sachverzeichnis 293 Anhang: Pr?fungsfragen Kap. 1 Physiologische Grundlagen 301 Kap. 2 Makron?hrstoffe -energieliefernde Nahrungsbestandteile 304 Kap. 3 Mikron?hrstoffe -nicht energie- liefernde Nahrungsbestandteile 307 Kap. 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzus?tze 309 Kap. 5 Ern?hrungssituation 311 Kap. 6 Ern?hrung und Gesundheit 313 Kap. 7 Verschiedene Ern?hrungsformen 316...