Hydrokolloide - Hart Weber, Fernanda
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Présentation Hydrokolloide Format Broché
- Livre Économie
Résumé :
St?rke ist eines der am h?ufigsten verwendeten Hydrokolloide in der Lebensmittelindustrie, da sie reichlich vorhanden ist und wenig kostet. Sie wird als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln, als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Fettersatz verwendet. Die Lebensmittelindustrie nutzt Nicht-St?rke-Hydrokolloide, um die rheologischen und texturellen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Feuchtigkeitsbindung zu erh?hen und die technologische Qualit?t der Produkte w?hrend der Lagerung zu erhalten (Funami et al., 2005). Es wurden mehrere Studien durchgef?hrt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Rheologie und Texturver?nderungen von Lebensmitteln auf St?rkebasis zu kl?ren. Die meisten Studien wurden durchgef?hrt, um die Auswirkungen von Hydrokolloiden auf die Prozesse der Verkleisterung und Retrogradation von St?rke (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), die erh?hte Wasseraufnahmef?higkeit und die gr??ere Stabilit?t bei Gefrier- und Auftauzyklen (Lee et al., 2002) zu verstehen. Das St?rkekorn ist ein halbkristallines Teilchen, das aus den Polysacchariden Amylose und Amylopektin besteht.
Biographie:
Sie hat einen Abschluss in industrieller Lebensmittelchemie von der Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (1998), einen Master-Abschluss in agrarindustrieller Wissenschaft und Technologie von der Universidade Federal de Pelotas (2001) und einen Doktortitel in Lebensmitteltechnologie von der Universidade Estadual de Campinas (2005). Derzeit ist sie au?erordentliche Professorin an der Uergs-RS.
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