Développement et évaluation d'une boisson probiotique à base d'arachide - Panchal, Chena

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Résumé :
L'arachide (Arachis hypogaea L.), commun?ment appel?e le roi des ol?agineux, est l'un des ol?agineux et l'une des cultures commerciales les plus importants de l'Inde et est largement cultiv?e dans le Gujarat. Le lait d'arachide et les produits laitiers ? base d'arachide pr?sentent des avantages nutritionnels en raison de leur extr?me richesse en prot?ines, en min?raux et en acides gras essentiels tels que les acides linol?ique et ol?ique, qui sont consid?r?s comme tr?s pr?cieux pour l'alimentation humaine. Compte tenu de l'importance du lait d'arachide, il a ?t? propos? d'entreprendre la pr?sente ?tude intitul?e D?veloppement et ?valuation d'une boisson probiotique ? base d'arachide et d'un extrait de fleur m?dicinale. Pour la pr?paration du lait d'arachide, les arachides ont ?t? tremp?es dans l'eau ? raison de 1:6 (arachide (g) : eau (ml)) pendant 13 heures, puis d?pouill?es, blanchies, m?lang?es et la boue r?sultante a ?t? filtr?e ? l'aide d'une ?tamine ? double couche pour obtenir le lait d'arachide. La pr?sente ?tude permet d'affirmer qu'une boisson probiotique ? base d'arachide, riche sur le plan nutritionnel et acceptable sur le plan organoleptique, peut ?tre pr?par?e en conservant le rapport lait d'arachide caill?/eau (70:30) et en ajoutant 20 ml d'extrait de fleur m?dicinale ? 80 g de p?tales.

Biographie:
Je suis Archana Rajput, n?e ? Patan, Gujarat, Inde, en 1992. J'ai obtenu un dipl?me d'?tudes sup?rieures en alimentation et nutrition ? l'universit? agricole S.D., Sardarkrushinagar.

Sommaire:
Ich (Archana Rajput) wurde 1992 in Patan, Gujarat, Indien, geboren. Ich habe ein Postgraduiertenstudium in Lebensmittel und Ern?hrung an der S.D. Agricultural University, Sardarkrushinagar, abgeschlossen....