BITTER - Bettina Matthaei

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Résumé :
Geschmack der Gegens?tze. Bitter st??t ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt eine v?llig andere Wendung, und die Kreationen sind alles andere als eint?nig. Bettina Matthaei hat sich dieses Trendthemas mit wunderbaren Rezepten angenommen. Sie schreibt fundiert ?ber die Grundlagen der Bitterstoffe, ihre gesundheitsf?rdernde Wirkung, ihre Bedeutung f?r die Geschmacksempfindungen und gibt Tipps f?r Anf?nger und Fortgeschrittene. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille des Swiss Gourmetbook Award 2021 Valentinas Liebling ? 5 Sterne Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. (GAD) 2020 8,1 Scheren bei Kaisergranat...

Biographie:
Vorwort von Thomas A. VilgisEinleitung Warum wir schmecken Unsere Geschmacksbildung Nicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-Schmecker Bitter - entweder giftig oder richtig gesund Bitter in der Sprache Erst ablehnen, dann lieben Tipps f?r Einsteiger Der Geschmack f?r Erwachsene Bitter-Basics - von unverzichtbar bis optionalIMMER-BITTER Crostini mit Lardo, Gremolata und Kubebenpfeffer Hummus von roten Bohnen und Walnusskernen Bittergurken-Zucchini-Suppe H?hnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-Glasur Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio Japanische Reissuppe mit Furikake Auberginen-Safran-Bulgur-Salat mit s??en Zwiebeln Roh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und Datteln Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem Zatar Grapefruit-Salat mit Zwiebeln und Kr?utern M?hren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-Dressing S??kartoffelsalat mit Mango und Angostura-Vinaigrette Ged?mpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-Butter Blumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-Schalotten Hier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!? Brokkoli mit Linsen und Kokos-Tadka Focaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und Rosmarin Angostura-Orangen-Butter Miso-Tahini-Frischk?se-Aufstrich Bittergurken-Zaziki M?hren-Cashew-Dip mit Sumach und Minze Pistazien-Tahini-Spread Salzzitronen-Rosmarin-Dip Gr?ne Tapenade Sesam-Pistazien-Gremolata Walnuss-Thymian-Gremolata L?wenzahn-Pesto Safran-Koriander-Pesto Schwarze Tapenade Zatar Zatar mit Schwarzk?mmel Zitronen-Gomasio Kaffee-Kardamom-Sirup Steinpilz-Kaffee-W?rz?l Einfacher Orangen-Sirup Orangen-Lorbeer-Reduktion Rosmarin-Zitronen-Sirup Tonic-Toffees Safran-Orangen-?l mit Chili Tonka-Espresso-?l Wattleseed-Nuss?l Bittergurken-Curry mit Linsen und Kokosmilch Entenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-Topping Indischer Spinat mit Bockshornklee und Paneer H?ftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-Kr?uterbutter Ib?rico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-P?ree Lamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-Stampf Lammlachse mit Bitter-S??kartoffel-Stampf Gebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-Topping Lachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kr?uter-P?ree Sanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und Jakobsmuscheln Zander mit Pink-Grapefruit-Buttersauce Avocado-Orangen-Schoko-Creme auf Orangenfilets In Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischk?se-Creme Gew?rz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-Pistazien Karamellisierte Grapefruit mit Eis Dunkler Schokoladen-Gew?rzkuchen In Unicum eingelegte Feigen S??es Olivenpesto Safran-Campari-Sorbet WINTERBITTER Granatapfel-Hummus Gebratener Radicchio mit Ziegenfrischk?se und frischem Cranberry-Chutney Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-Vinaigrette Sesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-Dip Gebratene Steckr?be mit Taratorsauce K?rbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-K?rbiskern-Topping Schwarzwurzel-Sanddorn-Suppe Steckr?bensuppe mit Ingwer und Limettenbl?ttern Sellerie-Kohlrabi-Suppe Winter-Endivien mit Sahne-Dill-Dressing Winter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-Dressing Feldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der Grapefruit Gr?nkohlsalat mit Granatapfel und Pinienkernen Lauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und Speck Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und Waln?ssen Roter Wintersalat Schwarzkohlsalat mit Birne und Waln?ssen Roher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit Waln?ssen S??kartoffelsalat mit Gr?nkohl und Tahinisauce Rosenkohlbl?tter mit Zitronen-Butter Flammkuchen mit Cima di Rapa Antipasto mit Cima di Rapa Fruchtig-herbe Peperonata Bitterorangen-Marmelade klassisch Bitterorangen-Marmelade mit Malt Whisky Bitterorangen-Quittenpaste Bittere Cumberlandsauce Gr?nkohlpesto ...

Sommaire:
Bettina Matthaei ist eine der gefragtesten Kochbuchautorinnen in Deutschland. Vor allem dann, wenn es um Aromen und Gew?rze geht. Sie schreibt f?r diverse Magazine und Kochbuchverlage, h?lt Vortr?ge und Workshops und erweitert ihr Wissen auf ihren vielen Reisen rund um den Globus st?ndig. www.bettina-matthaei.de...