Alimentos funcionais a partir de maçãs minimamente processadas - Alvarez, María Victoria

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Résumé :
Existe uma procura crescente por parte dos consumidores actuais de alimentos com menos aditivos qu?micos adicionados, que sejam seguros, f?ceis de consumir e agrad?veis do ponto de vista sensorial. Em particular, este livro descreve a investiga??o sobre as tecnologias emergentes de conserva??o natural como alternativa ?s convencionalmente utilizadas, com o objetivo de garantir a seguran?a e manter a qualidade das ma??s minimamente processadas. A Parte 1 deste livro descreve a aplica??o de revestimentos activos enriquecidos com conservantes naturais para melhorar a qualidade e a seguran?a dos cubos de ma??. A Parte 2 detalha a aplica??o de revestimentos activos combinados com altas press?es e o seu impacto nos par?metros de qualidade dos cubos de ma??.O consumo de alimentos probi?ticos tem aumentado nos ?ltimos anos e a maioria dos produtos dispon?veis s?o ? base de lactic?nios. Frutas minimamente processadas com adi??o de prebi?ticos e probi?ticos s?o uma alternativa inovadora para atender ?s necessidades dos consumidores veganos ou intolerantes ? lactose. Em resposta a isto, no estudo apresentado na Parte 3, est?o a ser desenvolvidos revestimentos para a produ??o de prebi?ticos e probi?ticos.

Biographie:
Os autores desta investiga??o s?o investigadores pertencentes ao Conselho Nacional de Investiga??es Cient?ficas e T?cnicas. Trabalhamos no Grupo de Investiga??o em Engenharia Alimentar da Faculdade de Engenharia da UNMdP em Mar del Plata, Argentina, que tem mais de 25 anos de experi?ncia neste campo de estudo.