Basic Methods and Protocols on Sourdough -
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Résumé :
How To Prepare, Propagate, and use the Sourdough.- Culture-dependent estimation of lactic acid bacteria and yeasts.- Culture-independent estimation of lactic acid bacteria and yeasts.- Shotgun Metagenomic Approaches.- Determination of pH and Titratable AcidityDetermination of Lactic, Acetic Acids, and Estimation of their Molar Ratio.- Determination of the Content of Free Amino Acids and Their Profiling.- Soluble Sugars and Polysaccharides.- Volume Determination.- Texture Profile Analysis.- Image Analysis.- Descriptive Sensory Analyses.- Determination of the volatile components.- In vitro determination of Protein Nutritional Indexes.- In vitro determination of the Glycemic Index.- Estimation of phytic acid content.- Phenolic compounds and in vitro antioxidant activity. ...
Biographie:
Culture-independent estimation of lactic acid bacteria and yeasts.- ...
Sommaire:
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