Caractérisation des graines de jacquier en cours de germination - Leite, Daniela Dantas de Farias

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Résumé :
Le jacquier est riche en vitamines B, en calcium, en phosphore et en fer ; les graines sont riches en prot?ines, en fibres et en sels min?raux. Des exp?riences visant ? utiliser les d?chets dans l'industrie alimentaire ont ?t? men?es pour tenter de r?pondre aux besoins nutritionnels et de valoriser les d?chets. La germination est une technologie de transformation qui am?liore la qualit? nutritionnelle des graines. Cependant, apr?s le processus, les graines ont une teneur ?lev?e en eau, ce qui r?duit leur dur?e de conservation. Afin de minimiser l'activit? m?tabolique et, par cons?quent, d'augmenter la dur?e de conservation, il est conseill? de d?shydrater ces mat?riaux, qui peuvent ensuite ?tre transform?s en farines et utilis?s pour la consommation humaine, comme les g?teaux, les biscuits, les pains, etc. Malgr? le potentiel commercial et nutritionnel, il n'existe aucune ?tude sur l'utilisation de la farine de graines germ?es de jacquier, ce qui se justifie en grande partie par la recherche de sources nutritionnelles alternatives et l'utilisation d'un d?chet agricole important qui est normalement gaspill?.

Biographie:
Ingeniera de Alimentos, graduada por la Universidad Federal de Campina Grande (2014) y M?ster en Ingenier?a Agr?cola por la UFCG (2017). Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingenier?a Agr?cola (UFCG), en el ?rea de Almacenamiento y Procesamiento de Productos Agr?colas.