COMPOSITION CENTÉSIMALE DES ALIMENTS: MÉTHODES D'ANALYSE - Doring Krumreich, Fernanda
- Format: Broché Voir le descriptif
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Présentation Composition Centésimale Des Aliments: Méthodes D'analyse de Doring Krumreich, Fernanda Format Broché
- Livre
Résumé :
La composition cent?simale d'un aliment est la proportion de nutriments pr?sents dans 100 g du produit. Par convention, les groupes de substances qui composent l'aliment sont: l'humidit? ou les substances volatiles ? 105 ?C; les cendres ou les r?sidus min?raux fixes; les lipides, les graisses ou l'extrait d'?ther; les prot?ines brutes ou l'extrait azot?; les hydrates de carbone, les glucides, les sucres ou saccharides et les fibres solubles et insolubles, dont les composants chimiques peuvent ?tre d?termin?s analytiquement ? l'aide de diff?rentes m?thodes, qui doivent ?tre les plus appropri?es par rapport aux caract?ristiques de l'aliment ? analyser et qui doivent avoir un caract?re officiel, afin d'?tablir et d'appliquer des proc?dures dont la validit? est garantie pour les objectifs recherch?s.
Biographie:
universit? f?d?rale de Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doctorant en alimentation, nutrition et sant? et chimiste ? l&apos...
Sommaire:
Fernanda Doring Krumreich: docteur en sciences et technologies alimentaires et professeur auxiliaire I ? l&apos...