GUTES FLEISCH -

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Résumé :
Das neue Buch Gutes Fleisch Im Jahr 2009 erschien die erste Ausgabe des Buchs GUTES FLEISCH. ?ber viele Jahre hielt sich das Werk, hochdekoriert und als Fleischbibel gelobt, als Standardwerk am qualitativen High-end des Marktes. Vieles war seinerzeit neu im Fleischmarkt. Unsere Co-Autoren, die Br?der Stephan und Wolfgang Otto, boten erstmalig solche Spezialit?ten wie fein marmoriertes US-Beef, US-Wagyu, mageres Bisonfleisch oder auch Ib?rico-Schweine-fleisch an. Gemeinsam berichteten wir dar?ber. Mit dieser Ausgabe stellen wir nun ein vollkommen ?berarbeitetes Buch vor, das dem Wandel der Zeit und der Zukunft gerecht wird. Es behandelt warenkundliche Texte, Fleisch-Cuts und Stories rund um die Fleischproduktion weltweit. Von Europa ?ber die USA bis hin zum Wagyu-Beef aus Japan. Der Leser erf?hrt alles ?ber Rind, Schwein, Lamm oder Ziege. Ein weiterer Teil widmet sich dem Gefl?gel: Haushuhn, Gans, Ente, Wachtel und Pute ... Mit Respekt Dieses Buch ist ein Pl?doyer f?r Fleisch, das von verantwortungsvollen Z?chtern mit Respekt vor dem Tier und schonend f?r die Natur und die Umwelt produziert wird. Artgerechte Tierhaltung, gesunde Ern?hrung und stressfreie Schlachtung sind wichtige Kriterien f?r die Auswahl der Betriebe, die wir vorstellen. Dahinter stehen Menschen, die durchaus im Konflikt zwischen der Liebe zum Tier und der Notwendigkeit des T?tens stehen. Aus diesem Konflikt heraus tragen sie Sorge daf?r, dass die Tiere bis zum besagten Zeitpunkt ein gutes Leben f?hren. So entstehen Fleischprodukte mit hohem Genuss, die ohne schlechtes Gewissen verzehrt werden k?nnen. Genuss Neben Grundrezepten haben namhafte K?che f?r dieses Werk kreative Rezepte mit den vorgestellten Produkten entwickelt. Entstanden ist ein einzigartiges Portfolio an Fleischgerichten. Daf?r gilt den K?chen unser Dank: Heiko Antoniewicz, Eneko Atxa, Tobias B?tz, Holger Bodendorf, Tristan Brandt, Mauro Colagreco, Sven Elverfeld, Josef Floh, Andreu Genestra, Jan Hartwig, Michael Kempf, Ludwig Maurer, Eric Menchon, Fr?d?ric Morel, Marco M?ller, Nelson M?ller, Cornelia Poletto, Richard Rauch, Christoph R?ffer, Anton Schmaus, Daniel Schmidthaler, Christian Stahl, Philipp Vogel, Christopher Wilbrand. Abschlie?end bietet das Werk eine ausf?hrliche ?bersicht zu den Garverfahren (Braten, Grillen, Kochen usw.) sowie zu den Themen Bratwurst selber machen und Nose to Tail.