Productos culinarios - Armendáriz Sanz, José Luis

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Résumé :
Este libro desarrolla los contenidos del m?dulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronom?a, perteneciente a la familia profesional Hosteler?a y Turismo....

Biographie:
Adem?s, se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atenci?n a la gastronom?a de las distintas regiones de Espa?a, de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos m?s representativos. Asimismo, se realiza un viaje a trav?s de la historia de la humanidad en relaci?n con sus h?bitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situaci?n de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros m?s importantes de la historia de la cocina hasta nuestros d?as....

Sommaire:
Est? estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producci?n en las cocinas, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. Tambi?n acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias t?cnicas de producci?n culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto....