Le Chocolat, L'envers Du Decor : Chocolate, Behind The Scenes - Edition Bilingue Francais-Anglais de Bertrand Philippe Format Relié

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Note : 5 Livre technique

par yap1 (Voir ses avis) le 12/05/2025

Livre technique qui explique très bien comment travailler le chocolat, avec des méthodes pour réaliser des décors et monter des sujets
commerciaux.

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Note : 5 De bonne base

par nainspresso (Voir ses avis) le 05/12/2021

Ce livre date d'une vingtaine d'années, il contient néanmoins de bonnes bases de travail

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Note : 5 Livre de pro

par Cosmos7766 (Voir ses avis) le 22/04/2019

Livre pour les professionnels de la pâtisserie et du chocolat un réel plaisir tout es expliqué vraiment parfait

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Parution : 31/10/2000

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Résumé :
Depuis des années, Philippe Bertrand, Meilleur ouvrier de France, et Philippe Marand, conseiller technique international, ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao. Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruits d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration. Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessible les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'¿uvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact.

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Le Chocolat, L'envers Du Decor : Chocolate, Behind The Scenes - Edition Bilingue Francais-Anglais - Bertrand Philippe

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