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Présentation A Toi - Mon Cochon de Duval Jean - Pierre Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé :
A toi mon cochon est un livre qui met à l'honneur ce mammifère domestique qui a bercé notre enfance sous les traits d'un animal guilleret et assez malin pour déjouer les " tours de cochon " du grand méchant loup. Cet ouvrage vous présente monsieur le cochon sous trois approches : ? HISTORIQUE. Depuis la préhistoire, lorsque nos ancêtres l'ont domestiqué pour se mettre à l'abri des aléas de la chasse, jusqu'à aujourd'hui, viande la plus consommée des Français. PRATIQUE. L'auteur vous fait découvrir les différentes méthodes d'élevage de sa naissance... jusqu'à notre assiette. Il donne ici quelques conseils pour mieux connaître les différents morceaux de viande, savoir les sélectionner pour mieux faire son marché. ? CULINAIRE. Des recettes viennent illustrer le vieil adage qui dit que tout est bon dans le cochon. Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les circonstances, des brochettes au citron vert au cochon de lait entier rôti à la broche. A toi mon cochon, c'est une histoire, des conseils, des recettes, pour redonner à monsieur le cochon la place qu'il mérite, en cuisine comme en charcuterie et salaisons.
Biographie:
Né à Paris en 1939, Pierre Neumann a grandi aux côtés d'une mère cordon bleu, d'un père fin gastronome et de deux sueurs plutôt gourmandes. Imaginez l'importance qu'occupait la table au sein de la famille... et qu'elle continue à occuper. Après des études secondaires, il entre à l'Ecole Hôtelière de Paris et découvre toutes les facettes des métiers de la restauration. C'est la rencontre d'un passionné, le chef Jacques Sylvestre qui va lui faire aimer la cuisine, lui apprendre à respecter les produits du terroir et les travailler avec rigueur. Après avoir travaillé dans un grand restaurant, il devient conseiller technique du premier fabricant français de cuisines professionnelles pour créer de nouveaux concepts de restauration, mettre au point des appareils de cuisson allant de la rôtissoire aux tables à induction. Aujourd'hui, avec son expérience acquise derrière et devant les fourneaux, il a choisi de La transmettre à travers des Livres pour que le repas soit chaque fois un réel moment de plaisir où qualité rime avec convivialité.
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