Sous vide - Heiko Antoniewicz

. .

Résumé :

Sous vide neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz
Fleisch, Fisch und Gem?se punktgenau garen f?r maximale Saftigkeit und intensive Aromen aller Zutaten - als Pionier der Sous-vide-Technik, zeigt Ihnen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in seinem ganz neuem, zweiten Sous-vide Buch die neuesten Techniken, Anwendungen und Str?mungen des Vakuumgarens. 50 exzellente Gerichte, umfassende Grundrezepte und ein praxisbezogener Theorieteil von Douglas Baldwin und Michael Podvinec schaffen ein tiefes Verst?ndnis f?r die komplexe Gartechnik.

Das zweite Buch nach dem Erfolg von Sous-Vide . Umfangreiches und aktuelles Grundlagenwerk: Klassisches Sous-vide-Wissen erweitert durch neue spannende Ans?tze . 50 neue komplexe Gerichte und umfangreiche Grundrezepte zu Fisch, Fleisch, Gem?se, Cremes, Eismassen, Spirituosen und mehr warten darauf, getestet zu werden. . Einzigartiger Wissenstransfer: Wissenschaftliche, praxisbezogene Erl?uterungen lassen Sie die beliebte K?chentechnik von Grund auf verstehen. . Brillante Fotos machen Lust , sich intensiv mit dem Sous-vide-Garen auseinanderzusetzen. Erstklassiges Fachwissen trifft auf kulinarische Praxis Heiko Antoniewicz setzt sich schon seit vielen Jahren mit dem Sous-vide-Garverfahren auseinander und gibt sein Wissen und seine Leidenschaft international in Workshops und Vortr?gen weiter. Profitieren Sie sowohl als Profi als auch als ambitionierte Hobbyk?ch*innen von seinem exzellenten Know-how und seiner Begeisterung f?r die Kochkunst. Erg?nzt wird das au?ergew?hnliche Kochbuch durch einen hervorragenden, praxisnahen Theorieteil der Wissenschaftler Douglas Baldwin und Michael Podvinec - so lernen Sie das Vakuumgaren nicht nur, sondern verstehen es in seiner G?nze. Entdecken Sie bew?hrte und neue Ans?tze des Sous-vide-Garens! Das ultimative Grundlagenwerk von Heiko Antoniewicz erkl?rt Ihnen alles, was Sie zur beliebten K?chentechnik wissen m?ssen und inspiriert mit mehr als 50 Rezepten.

Biographie:
..

Sommaire:

Heiko Antoniewicz ist mit den F??en auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren

Als Gesch?ftsf?hrer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vortr?ge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft.

Seine 20 bislang erschienenen B?cher - f?r Profis und Hobbyk?che - gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.