Movefood - Fritz Treiber

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Résumé :
Wenn das Essen infolge einer Dysphagie Probleme bereitet, leidet h?ufig auch das Angebot der Geschmacksvielfalt darunter. Dass dieser Verlust von Lebensfreude nicht unbedingt der Fall sein muss, beweisen der Koch Rolf Caviezel und der Molekularbiologe Fritz Treiber mit diesem Buch. Basierend auf den Stufen der Initiative zur internationalen Standardisierung der Dysphagie-Di?t (IDDSI) haben sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die auch bei bestehenden Schluckbeschwerden eine ausgewogene gesunde Ern?hrung gew?hrleisten und trotzdem einen optischen und geschmacklichen Genuss am Essen erm?glichen. In einem theoretischen Eingangskapitel stellen sie zun?chst Krankheitsbilder vor, die zu einer Dysphagie f?hren k?nnen, bevor sie auf den Zusammenhang von Ern?hrung und Immunsystem n?her eingehen. Empfehlenswerte und eher zu meidende Lebensmittel werden aufgelistet. Ziel ist, durch bedarfsgerechte appetitliche Zubereitung der Speisen einer Mangelern?hrung vorzubeugen. Sie finden u.a. Rezepte f?r - Suppen - Salate - Eierspeisen - Teigwaren, Kartoffelgerichte - Fleisch-, Fisch-, Gefl?gelgerichte - S??speisen - Fingerfood...

Biographie:
Rolf Caviezel absolvierte seine Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen. Danach arbeitete er u.a. im Grand Hotel Dolder in Z?rich, im Grand Hotel Quellenhof Bad Ragaz und im Suvretta House in St. Moritz. Er schloss die Hotelfachschule Belvoirpark in Z?rich ab und lie? sich zum Gastronomie-Koch Spital & Heim ausbilden. ?ber die Molekular-Pioniere Ferran Adri? und Heston Blumenthal fand er Zugang zur Molekulark?che, die f?r ihn zwei wichtige Elemente verbindet: das Kochen als Kunst und Experimentierfreudigkeit. Als erster Koch in der Schweiz brachte er die Molekulark?che ins Altersheim. Sein Wissen vermittelt er in Kursen und Referaten, aber auch in verschiedenen TV-Formaten - SRF, ORF, Kassensturz, Schweiz Aktuell.

Sommaire:
Wenn das Essen infolge einer Dysphagie Probleme bereitet, leidet h?ufig auch das Angebot der Geschmacksvielfalt darunter. Dass dieser Verlust von Lebensfreude nicht unbedingt der Fall sein muss, beweisen der Koch Rolf Caviezel und der Molekularbiologe Fritz Treiber mit diesem Buch. Basierend auf den Stufen der Initiative zur internationalen Standardisierung der Dysphagie-Di?t (IDDSI) haben sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die auch bei bestehenden Schluckbeschwerden eine ausgewogene gesunde Ern?hrung gew?hrleisten und trotzdem einen optischen und geschmacklichen Genuss am Essen erm?glichen. In einem theoretischen Eingangskapitel stellen sie zun?chst Krankheitsbilder vor, die zu einer Dysphagie f?hren k?nnen, bevor sie auf den Zusammenhang von Ern?hrung und Immunsystem n?her eingehen. Empfehlenswerte und eher zu meidende Lebensmittel werden aufgelistet. Ziel ist, durch bedarfsgerechte appetitliche Zubereitung der Speisen einer Mangelern?hrung vorzubeugen. Sie finden u.a. Rezepte f?r - Suppen - Salate - Eierspeisen - Teigwaren, Kartoffelgerichte - Fleisch-, Fisch-, Gefl?gelgerichte - S??speisen - Fingerfood...