Modelação e optimização de produtos - Awulachew, Melaku Tafese

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Résumé :
Injera ? p?o et?ope fermentado e fermentado e fermentado principalmente a partir de farinha de teff. Para melhorar o conte?do proteico e a qualidade sensorial do injera, as farinhas s?o enriquecidas com feno-grego. O Injera feito apenas de farinha de sorgo ou da sua mistura, no entanto, tem notado falhas nas qualidades quando comparado com as qualidades do teff injera. Portanto, este estudo foi realizado para investigar os efeitos das propor??es de mistura de farinha de teff-sorghum - feno-grego nos atributos de qualidade das injera e para optimizar as propor??es de mistura das farinhas de teff, sorgo, e feno-grego que d?o melhores atributos de qualidade das injera feitas a partir destas formula??es de farinha. Os efeitos da mistura dos r?cios de farinha na qualidade das injera foram investigados utilizando a metodologia de concep??o da mistura com um desenho D-optimal. Catorze formula??es de injera foram produzidas a partir de misturas restritas de sorgo (0-50%), teff (50-100%), e feno-grego (0-5%), enquanto que uma farinha de teff (100% farinha de teff) injera foi servida como controlo. As an?lises dos par?metros de resposta foram feitas utilizando os m?todos padr?o AACC e AOAC. As vari?veis de resposta consideradas neste estudo foram a taxa de empilhamento, factores pr?ximos, minerais, antinutricionais e atributos sensoriais....

Biographie:
Melaku Tafese Awulachew (Forscher am EIAR, ?thiopien) hat einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen (Fachrichtung Lebensmitteltechnik) von der Universit?t Addis Abeba, dem Technologieinstitut, ?thiopien, und einen Bachelor-Abschluss in Chemieingenieurwesen von der Adama Science and Technology University, ?thiopien.