Polyphénols du vin - Aredes Fernández, Pedro Adrián

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Résumé :
Cet ouvrage fournit de nouvelles informations sur l'effet des compos?s ph?noliques pr?sents dans le vin sur la pr?vention de l'alt?ration par des bact?ries lactiques ind?sirables et vise ? ?tablir une relation possible entre la structure chimique des compos?s ph?noliques et l'activit? antimicrobienne observ?e. Tout d'abord, la fraction des compos?s ph?noliques de faible poids mol?culaire a ?t? isol?e des vins rouges commerciaux de la r?gion de Salta et Tucum?n et leur contenu en compos?s ph?noliques a ?t? caract?ris? qualitativement et quantitativement. Ensuite, l'effet de ces fractions ph?noliques et de ces compos?s ph?noliques, individuellement ou en combinaison, sur la viabilit? des bact?ries isol?es des vins de la m?me r?gion a ?t? d?termin?. L'effet sur l'int?grit? cellulaire, la production d'histamine et d'exopolysaccharides a ?galement ?t? ?valu? par microscopie ?lectronique ? transmission. Sur la base des r?sultats obtenus, une ?tude qualitative de la relation structure-activit? a ?t? r?alis?e.

Biographie:
La dott.ssa Maria Gilda Stivala si ? laureata in Biotecnologie e ha conseguito il dottorato di ricerca in Biochimica presso la Facolt? di Biochimica, Chimica e Farmacia dell&apos...