Das Konditorbuch - Josef Loderbauer

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Résumé :
Das Lehrbuch richtet sich an Auszubildende im Konditorenhandwerk. Es deckt alle relevanten Lerninhalte der drei Ausbildungsjahre ab und ist konsequent lernfeldorientiert aufgebaut. Jedes Kapitel beginnt mit einer berufsnahen Situation, die sowohl theoretisch als auch praktisch erl?utert wird. Darauf aufbauend werden fachliche Inhalte systematisch vermittelt und durch Wiederholungs-, Rechen- und handlungsorientierte Aufgaben erg?nzt. Am Ende jedes Lernfelds stehen lernfeldbezogene Aufgaben zur Vertiefung. Rezepte und Herstellungsverfahren werden detailliert beschrieben und durch zahlreiche Fotos erg?nzt. ?bersichten und Tabellen unterst?tzen das strukturierte Nachschlagen und die Vorbereitung auf Pr?fungen. Die aktuelle Auflage ber?cksichtigt fachliche und rechtliche Aktualisierungen sowie neue Inhalte im Bereich moderner Konditoreierzeugnisse....

Sommaire:
Das Standardwerk thematisiert alle Lerninhalte des Konditorenhandwerks und begleitet die Sch?lerinnen und Sch?ler ideal durch ihre drei Ausbildungsjahre. Die 8. Auflage enth?lt folgende Neuerungen: - aktualisierte Leits?tze f?r Brote und Kleingeb?cke - aktualisiertes Weingesetz - Lebensmittelzusatzstoff-Durchf?hrungsverordnung - Rollfondant - Modellierschokolade - glutenfreie Konditoreierzeugnisse - vegetarische Konditoreierzeugnisse - vegane Konditoreierzeugnisse Jedes Kapitel des Buchs wird mit einer Situation aus dem Berufsalltag eingeleitet, die ausf?hrlich in Theorie und Praxis erkl?rt und beschrieben wird. Am Kapitelende werden zahlreiche Wiederholungs- und Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierte Aufgabe gestellt. Jedes Lernfeld schlie?t mit lernfeldorientierten Aufgaben. Rezepte und Herstellungsverfahren werden detailliert und mit zahlreichen aussagekr?ftigen Fotos dargestellt. Viele zusammenfassende ?bersichten und Tabellen erleichtern den angehenden Konditoren die Vorbereitung auf die Pr?fung. Die Grundstufe dieses Buchs ist seitenidentisch zur Grundstufe des Verkaufsbuchs (ISBN:978-3-582-88298-1) und des B?ckerbuchs (ISBN:978-3-582-25977-6)....