Café en grains

Comprendre l'importance des grains de café

Lorsque vous buvez une tasse de café, n'oubliez pas que vous consommez les graines d'un petit fruit ressemblant à une cerise, récolté sur un arbre tropical à feuilles persistantes. Il est important de connaître les différentes parties du caféier, car chacune d'entre elles influence le goût des grains de café. Le caféier pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux. Pour se développer au mieux, il a besoin d'un sol riche, bien drainé et humide et d'une grande quantité de lumière solaire. La plupart des caféiers sont cultivés à une altitude comprise entre 1 200 et 2 000 mètres (3 900 et 6 600 pieds). En raison du climat dans lequel ils prospèrent, ils produisent un fruit qui contient des grains de café. Les grains de café sont les graines à l'intérieur de la cerise de café. Ils sont torréfiés pour faire ressortir leur saveur, puis moulus et infusés pour créer du café. Une fois que les grains de café sont torréfiés, ils commencent à perdre leur saveur. Pour conserver leur saveur, ils doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Grains d'espresso

En matière de grains de café, l'une des variétés les plus populaires est le grain d'Espresso. L'espresso est une forme concentrée de café obtenue en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers des grains de café finement moulus. L'espresso est fabriqué à partir d'un mélange de grains de café torréfiés de façon foncée, avec une saveur vive et forte. La saveur distincte de l'espresso provient des grains foncés et riches qui sont finement moulus. Pour tirer le meilleur parti de votre machine à espresso, rappelez-vous que des grains de qualité produisent le meilleur café. Les grains fraîchement torréfiés donnent un meilleur espresso que les vieux grains. Conservez vos grains dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, et achetez-en juste assez pour deux ou trois semaines à la fois.

Grains de café pour la presse française et la cafetière Moka

Les grains de café que vous choisirez dépendront également de la méthode d'infusion que vous préférez. Les grains de café pour la presse française sont grossiers, tandis que les grains de café pour la cafetière Moka sont finement moulus. Les grains de café grossiers sont les meilleurs pour la cafetière à presse française. Les grains de café grossiers vous donneront une saveur riche et corsée, avec plus de sédiments dans votre tasse que les grains de café finement moulus. Lorsque vous faites du café avec une cafetière à piston, le marc de café reste dans la cafetière pendant que le café est versé. Cela permet au marc de café de se déposer au fond de la cafetière, ce qui l'empêche de se retrouver dans votre tasse.

Grains de café grossiers pour l'infusion goutte à goutte

Les grains de café pour l'infusion goutte à goutte sont finement moulus, avec une consistance semblable à celle du sable. Les grains de café finement moulus sont les meilleurs pour l'infusion goutte à goutte. Lorsque l'eau chaude traverse le marc de café dans une cafetière goutte à goutte, elle n'extrait qu'environ 10 % de l'arôme des grains de café. Pour obtenir plus de saveur de vos grains de café, moudrez-les très finement. Ainsi, l'eau extraira plus de saveur des grains, ce qui donnera un goût plus corsé.

Mélange et torréfaction des grains de café

Lorsque vous achetez des grains de café, recherchez un mélange de grains qui vous donnera une saveur corsée. Choisissez un mélange dont la description mentionne "torréfaction urbaine complète", "torréfaction complète", "torréfaction italienne", "audacieux" ou "riche". Lorsque vous achetez des grains de café, vérifiez leur date de torréfaction et leur lieu d'origine. Les grains perdent leur fraîcheur environ deux semaines après avoir été torréfiés. Conservez vos grains dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Évitez les grains emballés dans du polystyrène, car ils ne sont pas hermétiques. Vous pouvez réduire le degré de torréfaction de vos grains de café en les conservant plus longtemps. Par exemple, si vous achetez un sac de grains de café qui a été torréfié pendant deux semaines et que vous le mettez au réfrigérateur, il durera environ deux mois.

Résumé

La plupart des gens ne réalisent pas que la qualité des grains, la façon dont ils sont torréfiés et la façon dont ils sont infusés font une grande différence dans le goût du café. Les meilleurs grains de café sont fraîchement torréfiés, riches et corsés, et contiennent un faible niveau d'acidité. Pour obtenir le meilleur goût de vos grains, achetez un mélange de haute qualité, fraîchement torréfié, et conservez-le correctement. N'oubliez pas que les grains doivent être conservés dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. L'huile végétale et l'oxygène sont les deux plus grands ennemis des grains de café. Il est donc préférable de les conserver dans un récipient opaque, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Maintenant que vous savez tout sur les différentes variétés de grains de café, l'étape suivante consiste à choisir votre préféré (ou à en essayer un nouveau). N'oubliez pas que les ingrédients comptent bien plus que la marque ; les meilleurs grains de café proviennent des meilleurs ingrédients.