La Cuisine Gauloise Continue - Flouest Anne

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Résumé :
L'oppidum gaulois de Bibracte, site majeur de l'archéologie celtique, abrite un musée, un centre de recherche européen et, maintenant, un restaurant. Gaulois, bien sûr. Mais Vercingétorix, familier des lieux, n'a pas laissé de carnet de cuisine gauloise. Une lacune jamais comblée depuis, jusqu'à la parution de cet ouvrage, qui est aussi un carnet de voyage dans ce temps-là. En entrée, Anne Flouest mixe les savoirs des archéobotanistes, archéozoologues et archéologues pour nous renseigner, photos à l'appui, sur les plantes, les animaux, les ustensiles et les moyens de cuisson disponibles à l'époque du deuxième âge du Fer, juste avant l'arrivée de la culture romaine. En plat de résistance, près de 300 recettes, réparties par saisons et dues à l'imagination du "chef" Jean-Paul Romac qui s'aventure dans un exercice d'archéologie expérimentale débridée. Il propose, avec les ingrédients d'alors, plus nombreux qu'on ne le croit et toujours à portée de nos mains, une cuisine simple, souvent surprenante, parfois exotique. Eprouvés par ses soins, ces plats sont savoureux, de même que les mots et les dessins pour les décrire. Sans équivalent, ce livre de cuisine de 00 recettes est aussi un carnet de voyage au temps des Gaulois.

Biographie:
Anne Flouest, géologue, paléoclimatologue, passionnée d'archéologie et de cuisine, est directrice adjointe du service des publics de Bibracte. Elle a rédigé la synthèse des connaissances archéologiques qui ouvre cet ouvrage et a mis son grain de sel dans la conception des recettes. Jean-Paul Romac, consultant, artiste plasticien et cuisinier, autodidacte, a imaginé, expérimenté, documenté et illustré par le dessin les 300 recettes de ce livre de cuisine gauloise en recourant aux ingrédients et aux moyens de l'époque.

Sommaire:
["ETANT DONNE","Les écrits sur la table gauloise, mémoire des textes","Le gaulois de cuisine, mémoire des mots","Les ustensiles gaulois, mémoire du sol","Les vivres gaulois, plantes et animaux attestés","LA CUISINE CONTINUE","Cuisine originale","Cuisine pratique","La cuisine des quatre saisons","Herbes aromatiques et condiments","Conserves","Boissons"]