Desserts À L'assiette - Delorme Hubert

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Résumé :
La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : Historique . Technologie . Méthodologie . Sujets d'entraînement. A l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie . le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité . activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie . décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie. La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF. Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel "Restauration" et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).