Souvenirs Culinaires de Auguste Escoffier Format Broché

Souvenirs Culinaires - Auguste Escoffier

Collection: le temps retrouvé
Format: Broché

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Présentation Souvenirs Culinaires de Auguste Escoffier Format Broché
- Livre Histoire de France

Livre Histoire de France - Auguste Escoffier - 17/11/2011 - Broché - Langue : Français

Auteur(s) : Auguste Escoffier

Editeur : Mercure De France

Collection : le temps retrouvé

Langue : Français

Parution : 17/11/2011

Nombre de pages : 248

Nombre de livres : 1

Expédition : 304

Dimensions : 20.4 x 14.2 x 1.9

ISBN : 9782715232365

Résumé :
Surnommé, à l'instar de Carême, "le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois", Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par "brigade" : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escofffier de rester "toujours suprêmement calme". En 1883, le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement la cuisine et l'hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres : c'est la naissance des "palaces" modernes. Auguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées qui ont été rassemblées par son fils, Paul, à sa mort en 1935. Récit autobiographique classique suivant les grandes étapes d'une carrière de cuisinier réformateur, ces Souvenirs culinaires contiennent aussi des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les ingrédients. Un texte de vie et de cuisine, qui donne à voir aussi bien la salle à manger que les coulisses d'un palace, et qui souligne les idées modernes et humanistes d'un chef qui est également un philanthrope.

Sommaire:
["LES PREMIERS FOURNEAUX 1846-1870","CUISINIER DE L'ARMEE DU RHIN JUILLET-OCTOBRE 1870","LA DEFAITE ET LA CAPTIVITE NOVEMBRE 1871-AOUT 1872","LE TEMPS DES CELEBRITES PARIS-MONTE-CARLO-LUCERNE 1873-1889","DU SAVOY AU RITZ LONDRES-ROME-PARIS 1890-1898","LA GRANDE EPOQUE DU CARLTON LONDRES 1899-1909","LA CCONSECRATION : OEUVRES ET VOYAGES 1909-1930"]

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Souvenirs Culinaires - Auguste Escoffier

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