Cuisine Tradition cent façons - Marie Vayssiere

Ma grand-mère cuisinait au feu de bois des galantines, des pâtés. Les guirlandes des trompettes des morts séchaient dans le cellier. C était en Périgord. Puis il y eut un mariage en Corrèze et l univers culinaire s agrandit de tourtous, potées, bréjaudes et clafoutis. Maintenant j habite le Lot vous l avez deviné, j ai poursuivi la quête des bonnes recettes autour des châtaignes, noix, champignons, truffes, oies, canards, cochons Chaque territoire a sa géographie, ses secrets et ses appellations propres mais s y révèle un même esprit celui du bien manger.
Pour celui qui vient d ailleurs c est un peu étrange le milla se fait avec des pommes ou du maïs ? Et les farcidures avec de la pomme de terre râpée ou mijotés dans le bouillon ?
Qui croire quand les recettes qui ont le même nom, recouvrent parfois des plats complètement différents avec une orthographe qui change également ?
Cet ouvrage propose plus de cent recettes traditionnelles. C est une cuisine paysanne qui se transmet, qui se mijote au c ur de la famille et qui survit à toutes les modes. Elle révèle une certaine harmonie. Sans provocation, elle est faite de bon sens pour révéler l essentiel de la vie : nourrir et faire plaisir.
Je vous invite donc à refaire confits et foie gras, daubes et plats mijotés dans votre cantou ou sur votre plaque électrique. Bien sûr c est du temps passé mais qu est-ce que c est bon !