Quenelles Tendance - Lucia Pantaleoni

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Résumé :
Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une nouvelle collection indispensable ! Les quenelles sont un des fleurons de notre gastronomie. Dans cet ouvrage, découvrez des recettes étonnantes qui revisitent ce grand classique. Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs , à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes. En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les quenelles - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Quenelles de brochet sauce Nantua Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion - Une variante et un conseil vin sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité prestige : la maison Giraudet : Wok de quenelles, légumes et gambas En fin d'ouvrage : - Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour des quenelles aux goûts démultipliés : Les quenelles du primeur : Quenelles aux cèpes . Quenelles aux épinards, gratinées au four . Quenelles au potimarron, crème et noisettes . Quenelles au basilic, sauce aux tomates et poivrons . Quenelles à la brousse et à la menthe, crème d'artichauts . Quenelles ricotta et épinards, crème au vacherin . Quenelles à la crème onctueuse de parmesan . Quenelles aux poivrons rouges, sauce aux herbes aromatiques . Quenelles aux asperges, crème de brebis affiné . Quenelles aux aubergines et à la menthe . Quenelles à la ricotta et aux zestes de mandarines, crème parfumée aux herbes Les quenelles du boucher : Quenelles au jambon, persil, béchamel et petits pois . Quenelles de lapin à la moutarde ancienne . Quenelles de volaille aux morilles et leur bouillon . Quenelles au foie de veau, beurre à la sauge . Quenelles à la moelle et leur bouillon Les quenelles du poissonnier : Quenelles de saint-jacques . Quenelles au lieu jaune, sauce au curry . Quenelles de cabillaud, crème de pommes de terre et coulis de persil . Quenelles au noir de seiche, sauce aux chipirones . Quenelles au safran, sauce aux fruits de mer . Quenelles au saumon fumé et sa crème aux baies de coriandre . Quenelles aux châtaignes, sauce aux pétoncles et au Martini Les quenelles sucrées : Quenelles ricotta et chocolat, coulis de framboises . Quenelles de meringue moelleuse, sauce aux pêches . Quenelles de marrons, chocolat et pistaches . Quenelles de chocolat au sabayon Lancez-vous dans la confection de délicieuses quenelles dès à présent et faites des heureux !

Biographie:
Lucia Pantaleoni est née dans la région de Venise, où elle apprend la cuisine italienne auprès de sa mère. Elle a été l'animatrice de l'émission " la cuisine de Lucia " sur Gourmet TV et anime des ateliers de cuisine au Lafayette Gourmet. Elle est l'auteur de nombreux titres dans la collection Variations gourmandes comme Lasagnes, Risotto, Pâtes ou encore Bruschettas & crostinis et Antipasti, mais aussi Madeleines et Mini-Délices au chocolat. Elle vit à Paris. L'invité prestige : En 1880, Joseph Moyne crée la quenelle bressane, mariage de la simplicité de la semoule de blé dur et de la noblesse des oeufs, du beurre frais et du brochet. En 1910, Henri Giraudet reprend ce savoir-faire et offre à la quenelle de nouvelles saveurs. Truffes, écrevisses, chair de volaille... le cuisinier en fait un mets raffiné et varié. Et depuis plusieurs générations, la maison Giraudet perpétue cet amour des bonnes choses en élaborant, dans les règles de l'art, d'authentiques quenelles bressanes et des sauces pour les accompagner, devenues cultes à travers le temps. En 2012 cette grande maison est rentrée au Panthéon des entreprises centenaires en obtenant le label Entreprise du Patrimoire Vivant (EPV), marque de reconnaissance de l'Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d'excellence.