

Le Grand Manuel Du Chocolatier - Et Vos Rêves Chocolatés Deviennent Réalité - Dupuis Mélanie
- Format: Beau livre
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Avis sur Le Grand Manuel Du Chocolatier - Et Vos Rêves Chocolatés Deviennent Réalité de Dupuis Mélanie Format Beau livre - Livre Cuisine
8 avis sur Le Grand Manuel Du Chocolatier - Et Vos Rêves Chocolatés Deviennent Réalité de Dupuis Mélanie Format Beau livre - Livre Cuisine
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- Livre CuisineAuteur(s) : Dupuis Mélanie - Beauregard Emmanuelle de - CollectifEditeur : MaraboutParution : 02/10/2019Nombre de pages : 288Expédition : 2180Dimensions : 34 x 25.6 x 3.3 ...
Résumé :
Comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes de pur chocolat. Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes... Gianduja ? glaçage rocher ? ganache crémeuse, ganache montée ? pâte à choux ? bonbon trempé pure origine ? bonbon trempé noisette sésame, truffes ? fritures ? opéra ? feuillantine, bûche choco intense ? tarte au chocolat, éclair ? brownie ? mousse... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat.
Biographie:
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoit Castel, Nomad, Food & Design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer a la formation ainsi qu'à l'écriture (Le grand manuel du pâtissier, paru en 2014, Le grand manuel du traiteur, paru en 2017, Le petit manuel de la bûche, Paru en 2018 et le petit manuel de la tarte, paru en 2019).
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