Tartes - Marletti Carl

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Résumé :
Apprenez à réaliser vous-mêmes de délicieuses tartes à la déco bluffante ! Découvrez 30 recettes de tartes, des plus classiques (tarte aux pommes, citron meringué, tout chocolat, fraise-pistache ?) aux saveurs et textures les plus originales (tarte façon cheesecake, tarte aux fruits rouges sans gluten, rhubarbe-chocolat blanc, dulcey yuzu,?). L'ouvrage contient notamment : les conseils de l'auteur, chef pâtissier, pour choisir ses produits toutes les astuces pour décorer ses tartes facilement 16 techniques en pas à pas : remplir une poche à douille, réaliser des décorations avec une douille unie, une douille saint-honoré et une douille cannelée, réaliser une pâte feuilletée, réaliser une pâte sucrée, réaliser un fond de tarte au riz soufflé ou une base sablée, monter une tarte aux pommes, réaliser un crémeux citron, un crémeux chocolat, un crémeux fruits rouges, une crème d'amandes, monter une tarte linzer, glacer une tarte, réaliser des tuiles décoratives au cacao. À vos fourneaux !

Biographie:
Ancien chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental et de son célèbre restaurant le Café de la Paix, Carl Marletti ¿uvre pour une pâtisserie qui conjugue saveurs et textures, croustillant et moelleux. Il ouvre en 2007 sa boutique dans le 5e arrondissement de Paris. Deux ans plus tard, il est élu pâtissier de l'année (Guide Pudlo) et arrive en tête du classement de la meilleure tarte au citron de Paris (Figaroscope).