Analyse Et Composition Des Vins - Comprendre Le Vin de Blouin Jacques Format Relié

Analyse Et Composition Des Vins - Comprendre Le Vin - Blouin Jacques

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Avis sur Analyse Et Composition Des Vins - Comprendre Le Vin de Blouin Jacques Format Relié - Livre Sciences de la vie et de la terre

Note : 3_5 2 avis sur Analyse Et Composition Des Vins - Comprendre Le Vin de Blouin Jacques Format Relié - Livre Sciences de la vie et de la terre

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Note : 5 Livre tres instructif

par looki34 (Voir ses avis) le 05/12/2017

MANUEL D'apprentissage des pratiques oenologiques
très interessant

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Note : 2 Manque formules

par bergeronfr (Voir ses avis) le 26/02/2026

J'ai acheté ce livre sur la chimie des vins en pensant y rencontrer les formules chimiques des composés les constituant ainsi que les réactions chimiques susceptibles de s'y dérouler mais il n'en est rien. Je suis déçu.

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Livre Sciences de la vie et de la terre - Blouin Jacques - 06/10/2003 - Relié

Auteur(s) : Blouin Jacques - Cruège Jacqueline

Editeur : Dunod

Parution : 06/10/2003

Nombre de pages : 292

Nombre de livres : 1

Expédition : 765

Dimensions : 25 x 18.5 x 2.5

ISBN : 9782100066810

Résumé :
Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination.

Biographie:
JACQUES BLOUIN. Agronome et oenologue, a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde. Avec son équipe, il a ainsi mis en oeuvre et interprété chaque année les analyses de milliers de vins pour en conseiller l'élaboration vers une meilleure qualité. JACQUELINE CRUÈGE. OEnologue, a co-animé le laboratoire Vins de la DGCCRF de Bordeaux. Elle a accompagné pendant de nombreuses années l'évolution, la mise au point et l'interprétation des méthodes d'analyses des vins et eaux-de-vie de toutes origines.

Sommaire:
["Sucres et alcools","Acides","Composés azotés et enzymes","Composés phénoliques, tanins et anthocyanes","Matières minérales, métaux","Composés aromatiques","Composés exogènes : contaminants, produits oenologiques, cuves et barriques","Micro-organismes","Eau","Lipides","Vitamines","Troubles et dépôts."]

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