Chocolat - Alain Ducasse
- Collection: Mots Et Gestes
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Avis sur Chocolat de Alain Ducasse Format Poche - Livre Cuisine
1 avis sur Chocolat de Alain Ducasse Format Poche - Livre Cuisine
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Présentation Chocolat de Alain Ducasse Format Poche
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Résumé :
Le chocolat exige du chocolatier-torréfacteur un savoir-faire et une maîtrise parfaite du procédé de fabrication. Ces quatre-vingt-dix définitions sont une véritable invitation à entrer dans le monde gourmand et exigeant de la chocolaterie.
Biographie:
Alain ducasse Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt- cinq ans un savoir-faire unique qui s'ex- prime à travers de nombreuses activi- tés dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporains. Il conduit son métier dans un esprit de partage, de passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle. Nicolas Berger Nicolas Berger est chocolatier torré- facteur de cacao. Ce professionnel talentueux et perfectionniste s'est for- mé chez son père avant de rejoindre de grandes maisons à Paris - chez Jean-Paul Hévin et Ladurée auprès de Pierre Hermé - ainsi qu'à l'étranger, notamment à la pâtisserie Payard à New York. C'est d'ailleurs à New York qu'il rencontre Alain Ducasse qui lui propose le poste de chef pâtissier au restaurant Alain Ducasse at the Essex House, puis à Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris avant de le nommer chef pâtissier exécutif. Aujourd'hui, il s'associe avec lui à la Manufacture de Chocolat à Paris. Sylvie Girard-Lagorce Sylvie Girard Lagorce est traductrice trilingue et auteur de nombreux ou- vrages sur la gastronomie, les vins et les produits de France. Elle a super- visé la première grande réédition du Larousse gastronomique, rédigé les doubles pages sur les régions dans la dernière réédition de cet ouvrage, conc ? u et réalisé Le Larousse de la cuisine. Elle a collaboré pendant 4 ans à l'Express dans la rubrique Gas- tronomie et Tourisme. Chez d'autres éditeurs (Hatier, Flammarion, Tana, Minerva, Solar, etc.), elle a publié des ouvrages sur les vins du monde, le whisky, les fromages, le miel, la pêche et les poissons, le chocolat ou encore la bière, ainsi que de très nombreux livres de recettes (environ 200). Parmi d'autres travaux, elle a conduit plu- sieurs collaborations avec des chefs de cuisine, A. Senderens, P. Troisgros, A. Ducasse, B. Loiseau, M. Veyrat.
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